優酷小食刻的視頻,覺得寫的很細,發個文字版的。
用料
雞腿肉 | 300g |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
【照燒汁】 | |
老抽 | 5g |
生抽 | 15g |
料酒 | 15g |
白糖 | 10g |
熱水 | 適量 |
【配菜】 | |
苦苣 | 90g |
醋(蘋果醋) | 5g |
橄欖油 | 10g |
照燒雞腿飯(自制照燒汁)的做法
雞腿去骨,用叉子在雞皮上扎洞防止煎的時候收縮。
撒上適量鹽和胡椒醃製20分鐘。
【配菜】苦苣去根切段,加入少量的鹽、醋、橄欖油拌勻醃製一會兒。
老抽、生抽、料酒、糖加入適量熱水攪拌均勻調製照燒汁。
鍋燒熱轉小火放入雞腿,雞皮朝下,煎5分鐘,翻面另一面繼續煎5分鐘。放入照燒汁,大火加蓋燒2分鐘,翻面大火再燒2分鐘。開蓋邊燒邊澆汁,照燒汁燒到有點焦糖感覺的時候取出雞腿,切條。
燒好的雞腿碼盤,澆汁撒上白芝麻,放上配菜即可。