在家就能做的地道滷肉飯

我很愛吃滷肉飯，一碗熱乎乎的滷肉直接澆在飯上，冒着熱氣，那感覺簡直不要太美！五花肉肥而不膩汁濃味香，與米飯一起放進嘴裏，入口的滿足感令人陶醉！
太！過！癮！
在家其實也能做！很簡單！但是要想做的地道做的美味，今天的菜譜只要你認真看，想做的差都不可能！
廢話不多説，開幹！

用料  

在家就能做的地道滷肉飯的做法  

1. 五花肉浸入冷水，多次換水泡除血水。（這裏我提前將五花肉切塊了。其實我更加建議大家一整塊完整的五花肉浸冷水。）如果你想和我一樣先切塊也可以。這個不重要。切與不切不影響烹飪。

2. 五花肉冷水下鍋，鍋中加料酒和薑片去腥。等水上有浮沫時，用勺子撇掉浮沫。再繼續煮一分鐘。之後撈出。

3. 用熱水沖洗撈出的五花肉。洗淨五花肉上的殘留浮沫。這一步可以更好的讓豬肉去除掉腥味。很關鍵！不要省！

4. 準備切肉！煮過的肉很好切。切成你希望的小塊！在這裏我希望你家的刀是鋒利一點的！因為如果刀很鈍，肉可能會被切碎。

5. 這個大小是我喜歡的！供你們參考！如果你希望肉更入味，熟得快，建議切小塊！

6. 切好的肉，我們能看到有的肉裏面還是生的，不要緊，很正常！

7. 冷鍋，不放油，將五花肉放入鍋內，開小火翻炒！注意！這裏不放油！我主張少油，希望五花肉自己出油來炒後面的食材！
   這時你要注意翻炒，不要糊鍋！

8. 現在，你會看到五花肉的水漸漸沒了，油漸漸被炒出來。這個時候你繼續炒，炒到焦黃就可以了！我希望是焦黃的，這叫鍋氣！很好吃！

9. 開始準備輔料：
   葱油酥

10. 準備輔料：
    葱若干
    蒜若干

11. 請注意！現在要開始放料！這個順序請你按我的來！
    1，放葱油酥適量，炒出香味。
    2，放葱，炒出香味。
    3，放蒜，蒜不可以炒的太久，太久會發苦！
    4，快速炒一下蒜然後馬上放入白砂糖！
    5，順着鍋邊倒入生抽！你會聽到“此啦”的聲音！一定要聽到這個聲音，讓生抽與鍋中熱油接觸。這個時候會釋放很香的味道！
    翻炒一下！
    6，加水沒過肉！水量自己掌握！

12. 放入五香粉適量

13. 放少量白胡椒粉（白胡椒粉有辣味 喜歡白胡椒味道的可以多加 不喜歡則少加）

14. 此時依然是小火

15. 加入兩顆熟雞蛋和一塊煎豆腐（可以在超市買豆腐乾，也可以自己買塊白豆腐回家煎）

16. 大火燒開轉小火！煮40分鐘！煮到後面你要勤翻鍋，謹防粘鍋。
    煮到你認為合適的湯量關火即可！

17. 美味滷肉飯出爐了！

18. 可以一次多做點，放進保鮮盒，放在冰箱裏！每次吃用勺子挖出來一塊！

小貼士

一：蒜不可以炒太久，會發苦！
二：生抽一定要在加水前加到鍋裏！讓生抽與熱鍋熱油接觸！生抽是大豆發酵物，與熱鍋熱油接觸，釋放豆香。 如果直接把醬油加到湯裏與水接觸，則無法達到最好的效果！
三：燉到後面要勤翻鍋以免粘鍋！
四：無需額外加鹽。生抽的鹹味已經夠了！大家可以根據口感適當的增加糖。
五：五香粉和胡椒粉根據個人口味增減。