傳統葱油餅（不失手的方子）

酥，香，脆，咬一口都是小時候街邊葱油餅的味道。用料簡單，地道的口味從不在花哨的配方。我用的材料非常簡單，家中都有，信手拈來。一步步跟我來做吧！

用料  

傳統葱油餅（不失手的方子）的做法  

1. 麪粉150克，開水75克，這是五張葱油餅餅的量。用開水和麪的技法為“燙麪”，可以使麪粉吸入更多的水分，使其更柔軟更有延展力和張力。
   什麼麪粉都可以，我的方子可以用任何的普通麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉。（低筋粉不可用）
   把開水加到麪粉當中，揉到光滑不粘手即可。

2. 小葱一把，取一半量切碎，中小火炸出葱油。出香即可。另外一半切成葱花備用。

3. 製作油酥：麪粉一勺食用油一勺。比例1:1。
   攪拌均勻即可。
   葱油餅要好吃，油酥必不可少，它會使葱油餅起酥分層。

4. 準備工作做好：葱花切碎，油酥準備好，葱油炸好，鹽和白胡椒粉混合。面揉到不沾手即可，不要求手套膜什麼的。

5. 今天的量做出來，揉好的面，分成5個面劑子。會有五張葱油餅。
   
   *如果覺得黏手，抹一點油，一點點就好，立馬不粘手了。但是油不能多，免得後面不好擀麪。

6. 因為是一張一張的餅來做，面要放一會兒，請蓋上一個半濕的紗布，防止它表面乾結，保持麪糰的濕潤。

7. 開始做葱油餅了。取出一個面劑子，擀麪擀得越薄越好，餅越酥脆。
   擀平後，依次：抹油酥，抹葱油，再抹一點點白胡椒粉和鹽，撒葱花。
   （抹鹽的分量非常重要，少了沒味道，多了又會鹹。我的經驗是，三個手指頭，蘸鹽，均勻一抹剛剛好。建議大家先做一張餅，先來看看，嚐嚐味道之後就知道每個人鹹淡的口味了。）

8. 捲成長條

9. 咯~這樣

10. 再繞成一圈。尾巴塞到餅底。

11. 壓扁，擀平。

12. 看，擀平的葱油麪餅，既薄又有韌性。

13. 油鍋8分熱，葱油麪餅放進去雙面煎黃。

14. 煎餅的時候特別香，不要吝嗇油，葱油餅油放的少會焦，油放多一點它也不會吃油，反而會薄而透明出葱酥的感覺。很香很香~

15. 瞧~漂亮不！

16. 一層一層，老味道，全家一下子搶光了！太好吃了！

小貼士

1.坊間也有用豬油做油酥的，嗯，因為我口味比較喜歡清爽，所以沒有用豬油，就用的平時炒菜的玉米油。
2.一定要用開水燙麪，這樣葱油餅才會有更好的延展性，一層層起酥。
3.葱花用葱綠就好。葱白拿去炸葱油。