蒸包子要想好吃,和麪和餡兒都很重要,還有發麪也很重要
面一定要和的稍微軟些,最好用温水
用量比例,麪粉:温水=2:1,麪粉:酵母粉=200:2
麪糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間。那麼,發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,説明麪糰已經發酵好了
用料
麪皮用料: | |
麪粉 | 200克 |
温水 | 100克 |
酵母粉 | 2g克 |
餡兒用料: | |
香菇 | 8棵 |
油菜 | 棵 |
蝦皮 | 1把 |
十三香粉 | 10克 |
鹽 | 5 克 |
香油 | 15克 |
小葱 | 4根 |
❗比肉還要好吃的素包❗皮薄餡鮮❗香菇油菜包❗的做法
❣️準備好所有食材
❣️麪粉➕酵母粉➕温水➕油菜➕香菇➕小葱➕蝦皮➕鹽➕十三香粉➕香油
❣️先把酵母用温水(不高於35度)融化
❣️酵母加到麪粉裏,然後邊加温水邊攪拌,攪拌成絮狀即可
❣️把面絮揉成團,然後加一層保鮮膜,開始發酵,發酵多久可以呢?根據實際情況來定,這個跟外界温度也有關係,麪糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間)
❣️面發酵的時候,準備包子餡吧
❣️油菜去根部後掰開,然後水開後加一勺鹽,一點點食用油(目的是為了蒸出來後青菜不變色),放油菜焯水,油菜變色即可
❣️油菜過涼水,撈出控水
❣️接着吧香菇放進去焯水
❣️同樣過涼水
❣️把油菜,香菇裏的水擠出來,儘量擠乾淨,不然包子餡都是湯汁
❣️小葱切碎
❣️香菇切丁,油菜切碎
❣️加蝦皮,鹽,十三香,香油
❣️然後攪拌均勻,一定要拌均勻,不然包子會鹹淡不均勻
❣️發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,説明麪糰已經發酵好了
❣️取出麪糰,面板撒上面粉,開始揉麪,多肉幾次,讓面充分排空氣泡(發酵產生的)
❣️揉好後,切成等大的小劑子,撒上面粉防止粘一塊,然後用保鮮膜或者蒸步蓋住,用一個拿一個,不然就幹皮了
❣️取一個小劑子,重新揉幾下,越光滑越好哦
❣️擀成中間厚邊緣薄的麪皮
❣️取適量的餡兒, 放在麪皮.上,右手的大拇指輕輕地將肉餡按住,左手從包子皮的一邊開始捏花紋 ( 褶皺)❣️左手和右手要相互配合, -邊捏皺褶一邊將包子轉動起來,逆時針或順時針都可以,看自己怎麼方便怎麼轉。轉一圈之後.包子就捏好了
❣️最後收口, 輕輕地捏一下。整個兒包子餡就被完美地包起來了
❣️依次包好後,進行第二次發酵,蓋上蒸布哦不然幹皮
❣️看到包子明顯膨脹變大就説明發酵好了
❣️鍋里加足量的水,包子放在蒸籠上,水開後,蒸30分鐘左右即可
❣️關火後不要着急開蓋,燜三分鐘,不然包子遇冷空氣容易收縮
❣️皮薄餡大,鬆軟香甜
❣️可以做早餐,放涼後,用保鮮袋裝起來。冷藏,冷凍都可以,吃的時候用微波爐加熱一下就可以啦
小貼士
❣️酵母粉用温水(不要超過35度)融化
❣️麪粉和水的比例=3:1要用温水,這樣既可以更好發酵,也可以讓面軟
❣️麪糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間。那麼,發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,説明麪糰已經發酵好了
❣️要進行第二次發酵哦
❣️香菇油菜都要焯水,香菇焯水,可以更好清理乾淨,油菜焯水,蒸出菜來不變色
❣️蒸好後,不要着急打開,燜三分鐘,不然包子容易遇冷空氣收縮