年後,家裏還有富餘的臘味,可以滿足清蒸、小炒等菜式。每年都會做臘味飯,有材料更不會例外。
用料
糯米/大米 | |
臘肉 | |
臘雞腿 | |
風乾醬鴨 | |
青菜心 | |
白蘿蔔 | |
生薑 | |
料酒 | |
雞精 |
蘿蔔臘味煲仔飯的做法
將糯米淘洗乾淨、浸泡1小時;青菜心用清水浸泡半小時,洗淨後瀝乾;白蘿蔔一小段,去皮後切成丁,加清水燒開煮5分鐘撈出瀝乾
自制臘肉、去骨辣雞腿和風乾醬鴨用温水清洗一下放入盤中,加2片姜,1勺料酒,大火燒開,轉中火蒸30分鐘,取出冷卻後斬件,蒸出的湯汁備用
把泡好的糯米倒入煲內,加入蘿蔔丁和蒸臘味的湯汁,調整至正常煮飯所需的水量(請參考加入湯汁的量)並拌勻,中火煮開後調入適量雞精,立刻轉小火加蓋燜煮20分鐘,最後碼上臘味,擺上焯水後的菜心即可上桌
小貼士
臘味飯最好用砂鍋來做(我用的是康寧煲),不僅保温效果持久,直火煮出來的米飯更香。加入蘿蔔可以充分吸收臘味裏的油脂和鹹味,使口味更均衡,不喜歡的話可以省略;臘味材料可自選;直火煮飯會有鍋巴,因此要控制好火勢,以免糊底;用小火慢慢燜透才好吃。