鮮出天際的蛤蜊蒸蛋（五星酒店菜譜）

用料  

鮮出天際的蛤蜊蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋（五星酒店菜譜）的做法  

1. 蛤蜊要選擇新鮮的，放入鹽水中，靜置2小時，讓其吐盡泥沙。

2. 鍋中放水燒開，加入薑絲和少許同康牌料酒（去腥最為關鍵的一步），放入花蛤，焯至開口立刻撈出。

3. 開口的蛤蜊撈出，用涼水沖洗掉沙子和浮沫，擺入碗中待用；

4. 把雞蛋用蛋抽打勻，加入鹽2克。

5. 温水250克左右，把水加入到蛋液裏打均勻。

6. 祕製調味汁：鍋底加入食用油10g，小葱少許，蒜2瓣，生抽10g，炒出香味後，調出葱蒜，鍋中剩下的便是蒸蛋的靈魂調味汁啦

7. 蛤蜊擺盤，倒入蛋液。蛋液一定要濾網過濾，這樣整出來的蛋不會有氣孔，口感更光滑細膩。

8. 鍋內水燒開放入蛋液碗，蓋上保鮮膜，用牙籤刺幾個小孔，中火12-15分鐘左右即可，關火等一二分鐘就可以出鍋了。

9. 出鍋倒入祕製調味汁，撒葱末，ok！

10. 鮮美無比、色香味俱全的蛤蜊蒸蛋成品圖：

小貼士

1、蛤蜊要買新鮮的、閉合沒有打開的，打開的就不新鮮了；
2、蛤蜊焯水要用純糧料酒，要不會有酒精味，影響口感，推薦同康牌；
3、一定要過濾、過濾，濾掉泡沫和雜質蒸出來口感才會滑嫩
4、要蒸得好看，就要用保鮮膜噢，記得扎孔~