廣式月餅—記憶中的那口味道

每年中秋，和家人們坐在一起分享月餅是必不可少的一環。對於那些平日裏難以見面的親朋好友，我們也總會在佳節來臨之際，寄去一盒月餅，以表“千里共嬋娟”。小小的月餅，寄託着人們之間的思念與温情。
如今月餅在口味上熱衷於創新，市場上各種新奇古怪的口味，應接不暇。嘗試新鮮的味道自然是有趣的，但是我最愛的還是那些經典的流傳甚廣的口味，像一首綿延的老歌，雖曲調質樸，卻韻味悠長。

本篇食譜分享了基礎餅皮的做法以及自用的四款比較好吃的商用餡料。有些朋友可能會有點排斥商用餡料，但是家常做法的話，還是商用餡料更加方便，保質期也會更長。自己炒制餡料，不僅非常麻煩，而且很難做出滿意的口感，因為餡料重油重糖，如果自己做不敢放那麼多油和糖的話，餡料就會很乾，烤出的月餅也容易開裂，如果放了足夠的糖和油，炒出的餡料口感可能會比較膩，所以還是推薦大家直接購買商用餡料👍
下面我們開始吧🧚‍♀️
以下份量可做20個50g月餅🥮

用料  

廣式月餅—記憶中的那口味道的做法  

1. 1⃣️ 在盆中加入140g轉化糖漿和50g花生油，攪拌均勻，充分乳化
   油一定要用花生油，不可用其他油替代，否則就不是正宗月餅的味道了。
   攪拌一定要均勻，剛開始幾下會比較吃力，糖漿開始和油混合後，攪拌起來就會輕鬆了，直到看到兩者完全融合才可以，否則後續餅皮會出油的！！

2. 2⃣️ 加入梘水5g 然後再次攪拌均勻 達到視頻中的狀態就可以啦
   梘水是做月餅必不可少的！
   ·首先它可以中和轉化糖漿中的酸味，
   ·可以控制月餅回油的速度，調節餅皮的軟硬度；
   ·可以使月餅皮的PH值達到易於上色的程度；
   ·它與酸中和時產生的二氧化碳氣體，可以使月餅適度膨脹，使口感疏鬆。

3. 3⃣️ 不需要過篩 加入212g中粉 先用刮刀大致翻拌 等液體部分大致不見了就上手開始揉 不用揉太久 揉至乾粉不見即可

4. 4⃣️ 室温醒兩個小時
   看視頻中的餅皮狀態 成功的餅皮比較有彈性且不粘手

5. 5⃣️ 拿出醒好的麪糰 桌上鋪些麪粉防粘 稍微揉一下面團 然後稱出餅皮20g每個
   （通常來説皮：餡為3: 7 也就是皮15g 餡35g 但不建議新手用那麼少的皮去包 會容易露餡 而且本人比較喜歡外皮的口感 所以就不追求皮薄餡大啦）

6. 6⃣️ 稱出月餅餡料30g每個 視頻中用了紅豆沙 黑芝麻 紫薯和蓮蓉 四種餡料 前三種都稱30g 而蓮蓉要稱20g每個 因為中間還要包入一顆鹹蛋黃

7. 7⃣️ 視頻中用的是真空包裝的鹹蛋黃 取出後稍微修剪形狀至圓潤即可 這樣包的時候會更方便
   在鹹蛋黃表面噴一層白酒去腥 然後烤箱160度烘烤5-8分鐘 不要烘烤至出很多油

8. 8⃣️ 開始包月餅 (紅豆沙 黑芝麻 紫薯餡料的直接包)
   取一個麪糰 捏成小餅子 在中間放入餡料 然後將其放在手的虎口處 邊旋轉邊向上收攏 注意看視頻中的手法哦

9. 8⃣️ 還是包月餅
   收攏到上方後 收緊頂部 注意不要露餡哈 然後滾圓一點 再裹上一層面粉防粘  用手搓掉多餘浮粉
   (一定要裹一層面粉 不然待會壓模的時候很可能會粘在模具上面下不來 破壞月餅的形狀 )

10. 9⃣️ 蛋黃蓮蓉月餅要多一步包蛋黃的步驟
    蓮蓉包入蛋黃 然後再用餅皮包蓮蓉 手法和上一步一樣

11. 🔟 開始壓模了 搓成橢圓形 會更好壓模哦 不會把邊上的餅皮刮掉
    上面手按的時候另一隻手一定要緊緊按住下方  不要晃動不要翹起！！

12. 1⃣️1⃣️ 壓完後送去烘烤 220度烤5分鐘後取出 先高温進行定型

13. 1⃣️2⃣️ 準備一個蛋黃 加入10g水 攪拌均勻後過濾 去掉蛋筋
    等月餅表面降温到70度左右 在月餅表面刷上蛋黃水
    一定要蘸取少量的蛋黃水 刷毛在碗壁上將多餘的蛋黃水蹭掉 再去刷 否則月餅表面容易變黑
    （不追求油亮表面的不刷蛋黃水也是可以的 最近也很流行啞光月餅🥮）

14. 1⃣️3⃣️ 倒一下盤繼續烘烤 160度烘烤10分鐘左右 具體根據烤箱脾氣調整 主要是看月餅的上色情況
    （如果做得多 兩三盤一起烤 倒盤的同時也要調整一下每盤上下的位置 使月餅上色均勻）

15. 出爐啦！
    剛出爐的月餅 表面有些小裂紋也沒關係 涼了之後就會消失的
    剛做好的月餅表皮很硬 放三天回油後品嚐最佳

16. 自己做的月餅 不僅更乾淨衞生 送給親朋好友品嚐 也更能表達我們的美好祝願 快試試吧！
    
    視頻中所用餡料為
    廣州酒家 低糖紅豆沙
    廣州酒家 低糖白蓮蓉
    順南          低糖黑芝麻
    順南          低糖紫薯
    
    親測 不甜 味道很好吃😋