中秋做酥餅，建議先看看這篇

每逢中秋前後，蛋黃酥就成了眾望所歸的C位，無論是私房店主還是吃貨，都搶着製作和品嚐這口鹹甜並具、酥鬆瑩潤的人間美味。

但是一口絕妙味道里面，藴藏着什麼樣的考究食材？寄託着製作者什麼樣的心思？每一個選材和製作細節都和決定了成品的品質，今天我們就來了解一下小小蛋黃酥裏的大學問吧！

用料  

中秋做酥餅，建議先看看這篇的做法  

1. 一顆酥餅的誕生

2. / 油脂的使用 /
   
   油脂，在中式麪點中扮演着重要角色，蛋黃酥、芋頭酥那層層分明、入口即化“酥”都是油脂的功勞。但油脂的種類這麼多，應該怎麼選呢？
   
   ●製作酥皮點心，最常用是豬油，可以買市售現成的，也可以自己熬製。
   
   ● 優質動物黃油也是不錯的選擇，起酥效果和豬油有一定區別，成品會有獨特的奶香味。

3. /鹹蛋黃怎麼選 /
   
   蛋黃最好買生的鹹鴨蛋，然後自己敲出蛋黃。好的鴨蛋黃呈明亮的橘黃色，用手摸起來比較結實，沒有白心，口感比真空包裝鹹蛋黃更加油潤。

4. / 水油皮&油酥比例/
   
   不同類型的酥皮點心，水油皮和油酥比例都有所不同。如果油酥比例太低，會導致酥皮層次不清晰，口感不夠酥鬆，相反如果油酥比例太高，層次雖然分明，但操作容易翻車。通常油酥佔水油皮的重量比例為50%-100%。

5. / 包酥 /
   
   常用的包酥的方法有兩種，分別是大包酥和小包酥。
   
   ● 大包酥，把水油麪團擀成中間稍厚，邊緣稍薄的大片，把大油酥團包在中間，擀成長方形薄片，捲成筒形，分切成相應數量的小劑子，再進行包餡，常用於製作蘇式月餅。
   
   ● 小包酥，小包酥與大包酥的方法基本相同，只是製作分量少一些，成品酥層均勻、麪皮光滑。常用來製作螺旋酥、蛋黃酥等。

6. / 包餡 /
   水油皮放在左手虎口處，右手大拇指輕輕按壓油酥，虎口向上，一邊提水油皮一邊轉動，慢慢使水油皮完全包裹住油酥，收口一定要捏緊，不然油酥會漏出來！

7. /古早新味系列/
   
   知道肯定有人會説，道理我都懂，但每次都是一看就會，一做就廢...

8. 所以這次特意給大家請來了烘焙界的台灣人氣天團，手把手教大家做古早新味創意四味酥。

9. 猜猜是哪兩位帥帥老師～

10. 有興趣的夥伴去公（gong）主（zhong）號：不藏私麪包匠人，查看詳情！