【原創】完美蛋黃酥攻略，看這一篇就夠了！

過年了想做一點點心送給親朋好友，點心點心，點點心意嘛！看了很多方子，最後還是根據自己的情況來調整，這個配方每個成品蛋黃酥大概73克到80克，正好可以裝進去圓頂蛋黃酥的包裝盒！方子是16個蛋黃酥的量！
順便説一句，做中式點心的時候聽延禧攻略的片尾曲《雪落下的聲音》真的特別應景！！哈哈哈哈~
我這的菜譜都很詳細，特別適合新手上路哦！

用料  

【原創】完美蛋黃酥攻略，看這一篇就夠了！的做法  

1. 水油皮面團的材料加入廚師機，一檔五分鐘混合成團，三檔十分鐘攪打出筋膜達到擴展狀態，不需要做麪包那麼好的手套膜，但是對於新手來説，筋度越好後面做起來就越順利！手揉當然也可以，看麪糰狀態哦~

2. 水油皮做好了以後成團蓋上保鮮膜，不放心可以像我一樣再蓋一層擰乾的濕毛巾，鬆弛30分鐘！鬆弛以後的麪糰也會更容易出膜！

3. 接下來油酥麪糰混合成型，儘量刮刀攪拌，避免過度手揉，和水油皮面團一樣蓋保鮮膜濕布鬆弛，鬆弛時間和水油皮一直就可以，不必要非得30分鐘

4. 這個空擋開始處理鴨蛋黃，我用的真空包裝的，鴨蛋黃鋪油紙，表面噴灑高度白酒去腥，入烤箱180度烤5分鐘左右，鴨蛋黃不要流油，取出冷卻備用

5. 接下來製作餡料團，我用的成品豆沙餡，圖中有兩種，一種是油性豆沙，一種是水洗豆沙，油性豆沙比較硬，包起來不粘手，水洗豆沙清淡，但是有一丁點粘手，豆沙我都買的低糖的！蛋黃和豆沙加起來40克左右大小正好！

6. 包餡成團待用

7. 水洗豆沙和油性豆沙區別很明顯

8. 接下來處理麪糰，水油皮和油酥分別等分成16份，用不到的麪糰一定記得蓋好保鮮膜，不然很容易幹皮

9. 包酥  取一份水油皮用手壓扁包入一份油酥球，手的温度可以讓水油皮面團一樣柔軟一些，方便包油酥

10. 用虎口位置往上推水油皮，漸漸的成團收口

11. 收口處捏緊，一定不要破酥

12. 包好的油酥麪糰收口向下靜置15分鐘，一定要蓋好保鮮膜！

13. 擀酥  取一份油酥麪糰擀成鴨舌狀，擀酥不要來回擀，很容易破酥，均勻用力一次性從下往上擀成功，不用太長，用力要均勻！

14. 捲起來，剩下的15個麪糰也如此，最好按順序來，先做好的麪糰先擀酥成卷，做好後蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘

15. 鬆弛過後取一個卷收口向下再次擀開成鴨舌狀，擀酥不要來回擀，很容易破酥，均勻用力一次性從下往上擀成功，不用太長，用力要均勻

16. 捲起來，後面的15個也一樣，放的時候收口一側向下

17. 二次擀酥以後蓋好保鮮膜再次鬆弛10分鐘

18. 取一個卷，收口向上中間壓一下

19. 兩頭收進來形成一個類似圓形的麪糰

20. 按壓成麪皮，可以用擀麪杖擀，也可以用手心壓扁，大小要能夠包進去豆沙蛋黃餡，如果水油皮筋度不夠這一步就容易破酥

21. 包餡

22. 還是虎口用力將麪皮漸漸的推上來包嚴豆沙餡，一定要包緊！

23. 包好以後放在墊了油紙的烤盤上，刷蛋黃液，土雞蛋的蛋黃刷出來好看喲

24. 為保證效果，建議蛋黃液刷兩遍，刷第一遍幹了以後再刷第二遍，刷完以後均勻撒上黑芝麻點綴

25. 預熱烤箱175度

26. 烤箱上下火中層175度烤半小時，這只是個參考時間，自家烤箱脾氣啥樣自己最清楚

27. 出爐咯！上色完美！

28. 酥的掉渣渣而且層次明顯！

29. 自己做的最好吃

30. 跟鮮花餅一起做成禮盒送親朋好友了

小貼士

做的時候時刻要記得蓋保鮮膜以防幹皮哦~