【泰式冬陰功】看這一篇就夠了

無意中刷了一波知乎，看到很多關於【冬陰功】的recipe，網友萌真是腦洞很大～但很多做法都太過複雜化，要知道有時烹煮的流程太繁複，也會大大的損耗食材本身的風味的～幾個泰國的好朋友經常跑來家裏要求我做冬陰功，周邊的朋友按着方子做完曬圖到票圈拉了一波仇恨。既然確認過眼神，絕對符合🇹🇭和🇨🇳胃的～今天就把冬陰功的菜譜寫上來～希望大家喝到真正傳統地道的冬陰功！

我會把所有配方和細節，毫無保留的給大家劃出來～所有的食材都可以在進口超市或者🍑寶買到哦～
海外黨表示上載gif真是慢到懷疑人生💔 想看完整版的廚友可以關注公主👸號：Cherisetable

用料  

【泰式冬陰功】看這一篇就夠了的做法  

1. 做好冬陰功的第一步，當然是要買對材料～如果青檸檬換成黃檸檬🍋，高良薑換成黃姜的，簡直就是車禍啊～做出來基本味道就跑偏了。

2. 我們需要的是泰國特有的kaffir lime的葉子，是兩片小葉子連在一起的。

3. 我們先把蝦頭和蝦肉分離。蝦頭在熬煮的時候也會帶出濃郁的底味，所以一定要保留。

4. 平菇撕成小片，棕櫚糖切碎（不切碎的話儘可能切成小塊），方便融化； 香茅脱去最外一層皮，切掉頂端過於青綠的部分，用刀背拍鬆，斜切成段；拍松香茅的動作，是為了讓它的纖維鬆散，更快速，更大程度的貢獻它的香氣，融入到湯裏～

5. 紅葱頭切片；高良薑切片；小米辣去頭，可切成片也可以用刀背拍一下後原只放入；香菜切碎備用（香菜頭留着一併放進湯裏）；小番茄對半切開。（這個過程的食材從幹到濕的去切）。
   如果不太能吃辣的童靴，小米辣可以不放，因為冬陰湯辣醬已經有辣味～辣

6. 一顆青檸檬切開，備用～切青檸有點小訣竅，可以先把中間的白心去掉，方便我們之後榨汁。

7. 準備工作做好之後，先在鍋裏倒入適量植物油，把蝦頭放進去，兩面煎香，顏色轉紅色後加入350ml清水。

8. 蝦頭湯煮沸後約2分鐘，倒入750ml雞湯。

9. 把香茅，紅葱頭，高良薑，香菜頭一起放入湯裏，我們預留足夠的時間給香料大顯身手。魔法就要開始啦～

10. 8個小番茄，平菇和小米辣陸續登場～You jump I jump

11. 煮沸後可以放入6只虎蝦，轉中火，持續煮約10-12分鐘就ok，時間太長蝦肉就會老啦

12. 青檸葉放下去前稍微粗暴的捏破一下。青檸葉不適合在湯裏熬煮過長的時間，受熱太久會釋放出苦味，所以湯快好我們才放葉子，否則後果很嚴重～再聞聞留在手裏的清香，心情都變好了

13. 加入泰式辣醬，魚露和棕櫚糖調味。2分鐘後就可以關火啦

14. 這個時候就可以擠壓出青檸檬汁了。青檸皮就不要扔到湯裏了～除非你想演繹“吃得苦中苦 方為人上人”😏

15. 撒一圈新鮮的香菜～

16. 椰奶小姐壓軸出場。隔着屏幕都聞到靈魂香氣～我越寫越餓了

17. 喝之前輕輕攪拌兩下，泰國國湯正式登陸你家～😄掌聲響起來，送給你自己～

小貼士

1.香料釋放出香味需要時間，除了青檸檬葉，其他材料儘可能預留足夠的時間
2.這道湯只要把食材準備好，剩下的工作就只是按順序下鍋就ok
3.為什麼用椰奶「coconut milk」，不是椰漿「 coconut cream」
？椰漿的脂肪含量更高，質地更稠，椰奶容易與湯結合，口感更清爽～
4.青檸汁只需要擠汁用，皮不能放到湯裏哦～
5.椰奶和全脂奶選其一，不加都可以，這個是optional的。我自己個人偏愛加椰奶的口味，層次豐富，口感順滑。