【自制肉鬆（酥）】-美味健康

我從小愛吃肉鬆，記得小時候爸爸每次去上海、北京出差，總會帶許多好東西回來，熊貓書包、雙層筆盒、丁字鞋、巧克力等等，當然更少不了我最愛吃的肉鬆。小時候，中午爸爸媽媽中午都不回家，我就在學校附近的工廠飯堂打飯吃，以前飯堂的菜沒有什麼合胃口的，有自備肉鬆的日子是最開心的啦。雖然現在買肉鬆很方便，品種也更多，但還是覺得小時候的那種是最美味的。

   前兩天看到H做的肉鬆，看得我饞得要命，第二天就立馬動工了。這自制肉鬆做法挺簡單的，只是要把肉撕成肉絲既費時又費神，前兩次做我都是手撕的，也用到了擀麪杖、牛肉錘和西餐叉這些輔助小工具，但是真的撕得我很抓狂！我想如果這樣撕着做肉鬆我不會再繼續了！但是愛肉鬆的我並沒有輕易放棄，我試用了廚師機攪打壓扁的肉塊，效果出乎我的意料，太讓我開心啦，以後做肉鬆再也不會抓狂啦！哈哈，懶人總是千方百計想懶辦法，如果誰有更好的懶辦法也一定要與我分享哦！

   做肉鬆的方子參考芳蹤諾影的微博，感謝前輩的分享，也感謝H用肉鬆來誘惑我，讓我又學會了做肉鬆。肉酥則用料理機把做好的肉鬆打碎就成了，或者肉煮得稍爛點烤好後不用料理機打也成肉酥，肉酥較適合小盆友和老人家。呵呵，現在越來越覺得要學的東西太多了，真是學無止境啊！

如果有小美料理機的可參考《美味蓬鬆的【自制肉鬆】（小美版）：

用料  

【自制肉鬆（酥）】-美味健康的做法  

1. 1.豬後腿肉洗淨，切成約4cmX3cm的塊狀（垂直條紋切）；
   
   2.用熱水燙燙切好的肉塊去血水；
   
   3.把肉塊放入高壓鍋裏，加入材料“b.”的所有材料，蓋上鍋蓋，壓25分鐘左右（根據肉塊大小，時間可自己調整，用勺子可輕易將肉塊壓扁的程度，第一次做肉鬆是手撕的，我壓了20分鐘；這次用廚師機打，所以加長了壓的時間），想要成品碎的肉酥就加長壓的時間；
   
   注：a.用普通鍋也行，放鍋裏大火煮開小火悶1小時；
   
      b.沒有廚師機或打蛋器的TX，建議肉煮的時間長點，下一步用擀麪杖擀肉就容易散開成細條。
   
   4.高壓鍋排氣後，將肉塊撈起放砧板上，用擀麪杖擀壓肉塊至薄片；

2. 5.擀薄的肉片放廚師機攪拌缸，用打面勾，廚師機2檔攪打約5分鐘至肉片散開成細條狀，（K漿會纏住一些肉絲，沒有廚師機的TX，用打蛋器的打面勾慢速打應該也行）；
   
   6.把材料“c.”的所有材料倒在玻璃碗裏，微波爐加熱後用勺子把調味料攪拌成均勻的濃稠醬狀；
   
   7.將打散的肉絲放入麪包機桶裏，加入6.拌好的調味醬,用手（戴一次性手套）稍微拌勻；
   
   注：沒有面包機的可直接用炒鍋炒，肉絲撕細些，炒約20分左右，炒到自己喜歡的程度就好啦。
   
      麪包機烤制時間較長（需2:20小時），但我是懶人還是選擇了用麪包機代替手工。
   
   8.按麪包機“7果醬”程序，進行"1:20"小時的加熱和攪拌過程；
   
   注：麪包機先是15分鐘的加熱，然後是加熱和攪拌。
   
   9.“1:20”的果醬程序結束後，再重複按一次“7果醬”程序（這次只需運行1小時），麪包機運行1小時即顯示剩“00:20”小時時，提前結束果醬程序，關機斷電源，把麪包桶拿出；
   

3. 用筷子把肉鬆打散成蓬鬆的毛絨狀，夾到盤子裏，納涼後放密封瓶裝好保存。
   如果要製成肉酥，就等肉鬆稍涼後，用料理機打碎就成肉酥了（這要感謝蛋蛋分享的經驗）。
   

小貼士

1.以上配比是按我實際操作換算的，

我的實際用量：新鮮豬肉（未經水洗）948g，製成肉絲 545g,肉鬆成品 506g

比例約為：1：0.575:0.534（成品率與用料和烤制時間有關，僅供參考）。

2.豬肉要選有紋路的，我選的前腿肉，後腿有點老。

3.豬肉的用量，調味料的比例和烘烤的時間都對肉鬆的成品有直接影響，要看具體情況和個人口味增減烘烤時間，以防肉鬆成品烤得太乾太柴。

4.可按個人口味加入芝麻、海苔碎、辣椒粉（油）等配料製成不同風味的肉鬆。

5.做好的肉鬆放冷凍可以保存較長時間，吃的時候提前取出回温，稍打散就和剛做好一樣鬆了。

6.沒有面包機的可直接用炒鍋炒，肉絲撕細些，炒約20分左右，炒到自己喜歡的程度就好啦。