新手不翻車·高度還原·西安肉夾饃

上大學時第一次吃到食堂阿姨的肉夾饃覺得好香好好吃，油而不膩，才4-5元1個，分量也很足。畢業好幾年後專門去西安，吃了好幾家評價高的老字號肉夾饃，更加刷新了我對肉夾饃的喜愛程度，遂一直念念不忘。再後來直到現在，人在海外，想吃到熱乎的、味道正宗、料足的肉夾饃真的非常不容易。
於是開始搜網上的菜譜，經過自己的實踐，終於做出了自己喜歡的美味肉夾饃。
過程相對簡單，新手也不易翻車。
總結在這裏，也方便以後自己查看。

用料  

新手不翻車·高度還原·西安肉夾饃的做法  

1. 【燉肉香料】香葉3-4片、幹辣椒2-3個、八角2-3個 、茴香1小把 、花椒1小把、豆蔻3個、丁香3個。個別沒有也可不放。
   
   【胡蘿蔔和芹菜作用】給新開的滷汁增香提味，沒有也行。
   
   【葱姜洋葱作用】去腥增香。

2. 【處理肉】肉先涼水下鍋，水開後焯煮2min。（最好是整塊的肉，不要切小）
   
   【準備滷料鍋】燉鍋中水開後，放入步驟一中白色盤子裏的所有東西。
   
   【燉肉】把焯好的肉撈出來，放在滷料鍋裏，加入適量鹽、冰糖（或紅糖）、生抽、老抽。水開後試味，味道比炒菜鹹。小火慢燉1-2h後關火，浸泡一晚。第二天再重複燉至肉即將軟爛即可。
   
   【加料】如喜歡吃豆皮、雞蛋，也可放在鍋裏，浸泡一晚。

3. 【揉麪】温水化開酵母，緩緩倒入裝有面粉的盆中，用筷子攪拌均勻；重複以上步驟倒入剩餘清水。再用手揉至成團、盆裏所有面都附着在麪糰上。不用揉得很光滑，成團了就行，後面自己會變光滑的。
   
   【醒面】蓋上保鮮膜，醒30min；揉一揉麪團；再醒15min。（天冷可延長醒面時間）
   
   【分團】將醒好的面揉勻後，均勻分成7-8個小麪糰，用擀麪杖擀成1mm厚的紡錘狀（兩頭窄中間寬）麪皮。
   
   【製作饃】將擀好的麪皮捲成視頻中手拿起來案板上的那塊一樣。再壓扁、擀成6-7mm厚的圓形饃。放在無油乾燥的平底鍋，小火慢煎至視頻裏的樣子即可。

4. 【餡料】撈出燉好的肉剁碎（滷了豆皮、雞蛋的話可以一起剁碎，自己隨意），加點滷汁拌勻。也可額外加點小米辣丁、甜椒粒拌勻，去油膩。
   
   【裝料】烙好的餅從中間剖開，裝入滿滿的餡料，即可開吃。

小貼士

1. 燉肉需在前一天晚上做準備；白吉饃第二天製作。
2. 肉不可太肥，否則很油膩。