當看到這個點心時第一感覺就是不要太美了,一定要自己嘗試下,翻看了一下這裏的菜譜,沒找到。有去其他軟件菜譜裏找,終於被我找到了。其實並不難做,就是中式的酥皮點心用鳳梨酥模子整好型表面做些裝飾而已,但這個季節做又好看又好吃還應景了!
用料
水油皮部分: | |
中筋粉 | 150g |
水(根據自己麪粉吸水性) | 80g |
白油(或豬油、色拉油) | 30g |
白糖 | 15g |
油酥部分: | |
低筋麪粉 | 120g |
白油(或豬油、色拉油) | 55g |
餡料部分: | |
自己炒制的豆沙餡 | 135g |
配料: | |
可可粉 | 少許 |
紅色食用色素或紅色蔬菜粉 | 適量 |
中式豆沙酥皮點心之紅梅報春的做法
將所有水油皮部分的食材全部混合在一起不斷揉制,直到感覺麪糰光滑細膩了放入保鮮袋中醒20分鐘。(80g水開始不要全部放入,根據自己家麪粉的吸水性而定,酌量添加或減量)
將油酥部分也一併混合揉成型後放入保鮮袋和水油皮同樣醒20分鐘。(
豆沙餡我是前一天做好的,就是用電飯鍋把提前泡了一晚的紅豆放上水用煮飯檔煮一遍,開鍋的時候倒一些涼水在裏面,這樣做豆子更容易軟。煮好後再切換到煮粥的程序中再煮一遍,這樣基本就很軟爛了,煮制的過程中自己根據個人口味酌量添加冰糖。(如果湯汁很多就把湯汁倒出來做紅豆甜湯,裏面放上糯米圓子、芋頭、紅豆.......又是一款好甜品!)剩下的乾貨倒入不粘鍋裏小火不斷翻炒至豆沙餡為止。
超好的豆沙餡盛出135g分成15g的9等分,都搓成圓球待用。
這時水油皮和油酥部分也醒好了,分別分成11等份搓成圓球,屋裏要是乾燥就蓋保鮮膜。
用做蛋黃酥的方法分別先把11和水油皮包11枚油酥滾圓(有一個水油皮和油酥混合可可粉後再包,另一個水油皮和油酥混合一滴食用色素再包,混合可可粉的做樹幹,混合紅色素的做梅花)不要忘了全程蓋保鮮膜,這樣做出的點心皮子不幹。
取一枚圓球皮子在案板上按扁,擀成大約10釐米長的橢圓片片,手要輕,用力均勻,然後順着長度捲起來。這樣的手法操作兩次,11個都擀完後蓋上保鮮膜醒10分鐘。(其實就是做蛋黃酥的手法)
醒好後取一個白色麪糰用食指從中間壓一下,兩邊聚到中間後按扁擀成圓皮放入一枚豆沙餡用虎口推進包入,用正方形鳳梨酥模具壓制一下整好型狀,9個都做好後排成3*3的隊列,這是用剩下的可可麪糰和紅色麪糰製作樹幹和梅花,(就是用小時候捏橡皮泥的手法隨意創意)做好一幅圖後用剪刀將9個半成品之間的樹幹剪開,不要碰到半成品及周邊,動作要細緻。移入烤盤,中間留點間隙。
提前預熱180烤箱,烤制25分鐘就行了,我的烤箱温度有些高了,烤得點心表皮有點鼓起,後來我就把温度降了點,根據自己的烤箱温度控制,烤制時要多看着點,表皮不要上色也不要開裂最好也不要鼓才好看!
小貼士
其實對於經驗豐富的友友們來説一點也不難,操作的手法跟蛋黃酥一摸一樣,就是裝點的很應景。在這春意盎然,陽光明媚的下午來一塊豆沙酥再配上自制的玫瑰花茶,心情會是無比的舒暢啊!