千變萬化的蛋黃酥,驚豔男女老少,俘獲不少人的心,中式點心實在太神奇了,整理一下,繼續學習哩~
用料
油皮面團 | |
高筋麪粉 | 80克 |
低筋麪粉 | 80克 |
豬油 | 45克 |
細砂糖 | 20克 |
水 | 55毫升 |
油酥麪糰 | |
低筋麪粉 | 110克 |
豬油 | 55克 |
鹹蛋 | 10個 |
紅豆沙 | 適量 |
雞蛋液,芝麻 | 適量 |
我的中式酥皮點心——蛋黃酥的做法
帶殼的鹹蛋
好好看
過一過燒酒(白酒),先烤熟
低粉
高粉,高和低比例是1:1,直接都用中筋麪粉也可以
開酥
油皮和油酥麪糰
可以添些顏色,從油皮面團分割出一部分做柿子蒂,我加了南瓜粉和抹茶粉
每種麪糰平均分成10份
包酥
擀開
鬆馳一刻鐘
趁着空擋包餡
慢慢推開豆沙
第二次鬆弛①刻鐘
成功將3O個團進階成20個的樣子,如果是做傳統蛋黃酥,擀完2次包好餡料就可以刷蛋黃液撒芝麻烘烤了。
今天做個不一樣的,用筷子打十字夾包好鹹蛋黃紅沙餡的蛋黃酥坯
交替2邊按十字夾,得到這個樣子
綠色小麪糰揉圓壓偏,中間用刮板打十字記號
去掉邊料,做成柿子的蒂
粘在一起,
捏好的樣子
也可以借用模具,這是前年在山舍買來做桃山皮月餅的
把小綠團壓實
倒扣
捏好一盤的樣子
160度烤30分鐘(適當加蓋錫紙)
也可以調低温度,適當延長時間。
烤好的樣子
鹹蛋黃有點大
平時一般做20個量,都是一次捏幾個樣子
調了紫薯粉的很治癒
禮成~喜歡的可以試試喔!
酥到一碰就掉皮
小貼士
很開心有勇氣在這裏整理記錄自己做過的點心,配方寫的不夠細緻,渣渣的,請大家多多包涵,在這裏學到很多東西,我還要慢慢邊學邊修改哩。感恩!