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蛋黃酥，中式點心中的精華

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如果您是在炎熱的夏天，請一定在空調屋做您的美食哦，因為做這道美食需要耐心，汗流浹背的難免影響心情呢！
本方可做蛋黃酥12個！
做之前請看一下末尾的小貼士！

用料

油皮：
中筋麪粉(普通麪粉)	120克
豬油	40克
細砂糖	20克到25克
水	45克
油酥：
低筋麪粉	90到100克(夏天温度超過30度可多加10克)
豬油	45克
餡兒：
鹹鴨蛋黃	12個
蓮蓉(其它您喜歡的餡兒都可以)	300克
裝飾：
蛋黃液	全蛋黃2個
黑芝麻	適量

蛋黃酥，中式點心中的精華的做法

先製作油皮：油皮所有材料放入麪包機！因為蛋黃酥的油皮最好是揉到手套膜，所以為了省時省力，我用麪包機，如果您沒有面包機也可以手揉！
我用麪包機揉了40分鐘！
哈哈，手套膜出來了！
將油皮放到保鮮袋靜止30分鐘！
麪包機工作的時候我們當然可以做其他的準備工作啦！開始製作油酥吧！將油酥材料倒入碗裏！
攪拌成團！如果您做的油酥很稀，建議夏天在原方的基礎上多放10克低筋麪粉！
保鮮膜密封放入冰箱冷藏！！
我用的是成袋的蛋黃，取出12個，放入烤盤，噴上白酒！
烤箱180度，烤3到5分鐘，千萬別烤熟了！
冷卻待用！
300克蓮蓉分成12份滾圓！也可以是其他您喜歡的餡兒，比如豆沙餡兒等等！
取一個蓮蓉餡兒壓扁！
放一個蛋黃！
收口，捏緊！
全部做好，保鮮膜蓋住待用！
將油酥油皮取出來！分別分成12等份！按做的先後順序放好！這樣您在做下一步時也就有個先後順序！
邊做邊用保鮮膜蓋住，上面蓋上濕毛巾！這些細節都要注意，細節決定成敗！
按先後順序，取一個油皮，包一個油酥！
收口
再收口
封口！滾圓！
全部做好！每做好一個，就要蓋上保鮮膜！上面蓋個濕毛巾！為了拍照，我臨時把毛巾拿開了一下！
像這樣，一定要蓋上保鮮膜和濕毛巾哦！靜止20分鐘！
20分鐘到！取一個麪糰，封口朝上！記住哦，封口朝上！
用擀麪杖擀成如圖所示狀！
從上而下捲起來！
捲成這樣！
記住，每卷好一個，就要用保鮮膜蓋起來，而且鋪上濕毛巾！
全部擀好，靜止20分鐘！
20分鐘到！取一個用手壓扁
擀成長條狀！
自上而下捲起
捲成這樣！
再拍個豎着的樣子！
依次全部卷好！每卷一個，就一定蓋上保鮮膜，然後鋪上濕毛巾！此處是為了拍照，所以把濕毛巾拿走了！
全部卷好，靜止20分鐘！
時間到！取一個用食指從中間按壓！
兩邊向中間粘！用手壓一下！
用擀麪杖擀成圓形！
放到手心，放一個蓮蓉蛋黃餡兒！
用虎口收口！
繼續收口！
如果您做得很好的話，皮子是正好包住餡兒的，不多也不少！
封口，滾圓！
依次做好並直接放入烤盤！
蛋黃液提前準備好！熟黑芝麻提前準備好！
刷兩遍蛋黃液！所有的刷好一遍再刷第二遍！
撒上黑芝麻！
烤箱提前預熱180度！放入烤箱中層！
烤25分鐘到28分鐘，具體請根據自己的烤箱情況，隨時注意上色情況！
哈哈！出爐！
嗯，還不錯吧！
隨便拍拍啦！
送親友也不錯啊！
如果您也喜歡，自己動手吧！
熱乎乎的就忍不住咬了一口！太好吃了！

小貼士

為了更容易包，請將油皮揉到手套膜，可以用麪包機揉！方子裏的豬油最好是不要換掉！豬油起酥效果最好！其次是黃油，再其次是色拉油！每擀一個，請一定蓋上保鮮膜鋪上濕毛巾，千萬不能偷懶哦！烤箱温度和烤制時間請根據自己的烤箱情況！如果是在炎熱的夏天，請在空調屋裏做這件事！蓮蓉餡兒可以用任何您喜歡的餡兒代替！請戴上手套操作！麪糰要求靜止的時間一定要達到，不要太心急哦！

標籤：蛋黃酥中式精華中式點心中的精華蛋黃

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