蜂巢芋角

我只是搬運工

用料  

蜂巢芋角的做法  

1. 香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裏或是蒸籠隔層上（讓每片之間有空隙、儘量不要重疊），蒸至熟透，趁熱取出壓碎備用。

3. 把320mL開水衝入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉團狀，稍微降温後，把粉團揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。*搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣，如果壓不散，就挑出來丟棄。

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，用兩手的掌心合攏收口，再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。

小貼士

1.檳榔芋又稱為荔甫芋，選購時要掂掂看，感覺越輕的表示水分越少、質地粉且鬆，適合用來做這道點心﹔蒸熟之後不是泥狀的，而是鬆鬆的粉狀。
2.製作這個點心最關鍵的地方在於炸油的温度。我測試油温的方法是，拿一小塊剛剛挑出來不要的芋頭硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到鍋底之後停留1秒鐘就浮起到表面，那就是已經達到適合油炸的温度了。如果油温太高，炸出來上色快、蜂窩皮不夠明顯﹔油温偏低，炸的時候容易開裂或是蜂窩皮脱落。試着變換火力大小、多炸幾個應該慢慢就能抓到訣竅。
3.炸好的成品不宜久放，幾個小時就會變潮回軟，所以最好炸完就儘快食用。