最近抖音上流行一個玩法,在一個不鏽鋼大湯勺裏放點糖和水,然後放在灶火上煮成焦糖,最後用筷子沾點小蘇打進去攪和幾下,就會發成好大一塊蜂窩餅。
胖熊一眼就認出來,這不就是西點裝飾常用的蜂巢脆餅嘛。但説真的,這個玩法還是挺危險的,強烈不建議大家這樣做,如果控制不好,直接在火上把焦糖點燃了就糟了,湯勺直接加熱也很容易燙傷。
我們還是正兒八經,用奶鍋、温度計、刮刀來製作吧,所謂工欲善其事必先利其器,這一直都是烘焙幫的價值觀,包括任何食譜都是如此,成功率才會高哦!
用料
細砂糖 | 200g |
轉化糖漿 | 70g |
蜂蜜 | 20g |
小蘇打 | 10g |
蜂巢脆片的做法
我們要先做準備工作,小蘇打提前稱量好,模具(20*20方模)用油紙將底部和周邊圍起來防粘。
將細砂糖、轉化糖漿、蜂蜜倒入不沾奶鍋裏。
開中火熬煮至化開,可以適當用刮刀攪拌,避免受熱不均。
把糖漿加熱至160℃,色澤金黃,有細密泡沫的程度,即可關火,然後迅速撒入小蘇打。
同樣迅速將小蘇打拌勻,由於小蘇打受熱後,會立刻發生反應,產生大量泡沫,一邊攪拌,糖漿的體積就一邊開始膨大,所以不要過度攪拌,以免把剛產生的氣泡又擠沒了。
趁熱把糖漿倒入模具中,待其自然涼透。
蜂巢脆餅就做好了。
小貼士
1、小蘇打就是碳酸氫鈉,加熱後生成碳酸鈉(鹽)、水和二氧化碳,所以不用擔心小蘇打作為添加劑是否有害的問題,只要不是當飯吃,就沒問題。
2、除了轉化糖漿,也可以用黃色麥芽糖等量代替。
3、蜂巢脆片通常作為西點裝飾,敲碎後撒在蛋糕、奶油、芝士、酸奶、巧克力表面,增加色彩和風味層次。
4、室温密封保存即可,保質期三個月。