【蜂巢芋餃】

蜂巢芋餃雖説屬於廣東的風味小吃，但流行範圍很廣，廣西跟海南都盛行。

芋餃裏的芋頭以廣西荔浦產的香芋製作最佳，所以也有荔浦芋角的叫法。

至於説角跟餃的區別，可能是同音同意；宋代那會也稱餃子為角兒。

名字倒不是這菜的關鍵，要想做好這道蜂巢芋餃，全看那層皮！

當然，也不用擔心做不成，跟着我來詳解它的步驟吧~

用料  

【蜂巢芋餃】的做法  

1. 先來做個餡料：五花肉切丁，蝦仁、香菇、胡蘿蔔切粒備用

2. 熱鍋倒少許油，倒入五花肉丁爆炒幹水分至表面有些微微焦黃，加入蝦仁粒、香菇粒、胡蘿蔔粒翻炒兩分鐘出香味

3. 再加入鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、五香粉炒勻調味，最後倒入澱粉水勾芡，待放涼後再加入葱花拌勻，這樣餡料就完成啦

4. 開始製作皮：芋頭切片上鍋蒸熟（時長約30分鐘），蒸好後取出趁熱壓成泥備用

5. 碗中倒入澄面，加入開水將澄面燙熟，戴上隔熱手套，下手揉成光滑麪糰

6. 加入芋泥、白糖揉勻，最後放入豬油再揉5分鐘即可

7. 將揉好的芋頭皮分成30g/個，搓成丸子，蓋上保鮮膜防幹，取一個芋頭皮，壓扁，包入適量的餡料捏成稜角狀

8. 鍋裏倒入玉米油，燒至6、7成熱（放入筷子就有密集小泡泡冒出，約170度~180度），將芋角放在炸籬上，上下浮動油炸
   
   *選用電磁爐炸的朋友可以跟我一樣用小鍋，一個個炸，這樣油温容易達到且均勻；

9. 炸至表面金黃即可撈出，時長約為3分鐘；
   
   *全程都要在炸籬上完成，如果選用家庭煤氣爐炸，可以用大鍋，但比較費油；不過一次性可以擺5~6個芋角一起炸，也是上下浮動着炸。

小貼士

小主提示：
1.此菜譜可以做20個蜂巢芋角哦
2.沒有豬油可以用黃油代替，但口感上沒有那麼酥脆哦
3.製作成功與否關鍵在於油温及豬油的配比，油温太低皮容易溶於油，炸不成型，油温太高容易炸糊；豬油太少不能起蜂窩狀，太多了皮太散不易於包餡料
4.這裏的皮是甜口，有不喜歡的可以換成鹹口哦，將糖換成適量的鹽和白胡椒粉即可