用料
老鴨 | 一隻 |
冰糖 | 一大塊 |
八角,桂皮等 | 一小包 |
葱 | 3根 |
姜 | 一塊 |
冰糖醬鴨的做法
鴨子處理乾淨,不要內臟
冷水下鍋,放葱姜,料酒
大火水開後轉中火煮1小時
撈出鴨子,高湯留着
準備香料包,香料我準備了,八角桂皮,白蔻,草寇,甘草,白芷,花椒
熱鍋下油,放鴨子把表面略煎黃
再加剛剛煮鴨子的高湯
放入料包
加生抽,老抽,耗油,鹽少量,一大塊冰糖
改中火,不斷淋汁水在鴨身上,期間可以翻身
汁差不多快乾時候改大火收汁,接着淋
最後燒乾後上盤,放置一晚入味,夏天放冰箱冷藏一晚,吃的時候可以手撕也可以剁塊
小貼士
1、鹽少放,冰糖醬鴨以甜口為主
2、香料如果沒有,就只放八角桂皮花椒,不能不放