第一次做這個醬鴨,有點驚豔到了自己。用了“碌制”的手法,聽起來似乎很炫,其實非常簡單,只要付出時間和耐心就好!
美食不可辜負!本就需要用心來成就!
用料
土番鴨 | 半隻 |
醬油 | 200ml |
冰糖 | 130克 |
黃酒 | 50ml |
料包: | |
草果 | 1個 |
八角 | 8克 |
花椒 | 5克 |
陳皮 | 10克 |
香葉 | 3克 |
甘草 | 10克 |
輔料: | |
葱段 | 30克 |
薑片 | 20克 |
幹辣椒 | 4個 |
植物油 | 適量 |
清水 | 1000ml |
甜香冰糖醬鴨|有着北京烤鴨的滋味的做法
水開後不斷淋在鴨身上,能看到鴨肉有白變成微黃,不斷變換方向淋均勻,最後放入鍋中清燙一下立刻撈出;
由於焯燙,許多沒有處理乾淨的鴨毛會明顯,用鑷子仔細去除後用吹風機冷風處理,使鴨子外皮迅速乾燥;
六種香料裝成料包備用;
鍋內加少許油,爆香葱段薑片和幹辣椒段,炒到略微焦黃析出香氣後加入清水,倒入醬油,加入冰糖和黃酒,把料包放進去;
然後放入處理好的半隻土番鴨,開始碌制:大火燒開後轉小火,不時翻動鴨身,並且不斷將料汁淋到鴨身上,使其入味並上色均勻;
隨着循序漸進的滷製,湯汁越來越濃稠,顏色變成棗紅色,也漸漸開始收幹;
整個過程大約持續40分鐘左右,慢慢收幹湯汁取出晾涼;
切塊裝盤食用即可,
小貼士
🌹鴨子最好選用土番鴨,肉質肥嫩
🌹碌制的過程要全程小火,慢慢收汁,並且保證持續地淋汁燉煮;
🌹冰糖用量不喜太甜的可適當減少至100克,不可過少,否則上色和口感都會打折扣。