砂鍋酸菜鵝

用料  

砂鍋酸菜鵝的做法  

1. 豆乾，杏鮑菇切片，酸菜切碎(三種材料都要放在一起炒熟備用，這裏省略啦)鵝肉過沸水加入料酒煮出沫撈出冷水泡涼(煮鵝肉的湯不要倒掉)

2. 把香菇下入剛剛煮過鵝肉的湯中，煮熟

3. 砂鍋底部到一點油大概15ml-20ml，油熱先下薑片(在鍋裏轉幾圈避免粘鍋)再下拍過的那幾瓣大蒜，爆出香味後加入200ml的鵝湯，再加入15ml老抽調色，隨後加入剛剛炒熟的配菜最後鋪上鵝肉，此時再加入鵝湯，讓鴨肉基本全部浸沒在裏面

4. 蓋上蓋子悶，用布條封住鍋蓋周圍一圈防止蒸汽漏出，只留蓋子上的氣眼，鵝肉很腥，很多人都喜歡用八角桂皮等香料去腥，可是在吃的時候不小心咬到這些香料，那可真是。。。所以我選擇了味道強烈的白酒，此時在布條封住過蓋周圍後把白酒倒下去沿着鍋蓋一圈讓它慢慢滲透進去

5. 小火悶了1個小時以後打開加入芝麻油和25g～30g鹽，然後蓋上蓋子和布條繼續小火悶1個小時

6. 2個小時以後湯汁明顯少了很多，這個時候，鵝肉肯定已經完全入味，就可以吃了

小貼士

省略了香料，當然喜歡香料的可以加