【搬運】小山進·更好吃的奶油布丁

大部分日式布丁（焦糖布丁）的配方都是雞蛋 + 牛奶 + 淡奶油，在這種簡單的蛋奶製品里加入kiri十分合理。

用料  

【搬運】小山進·更好吃的奶油布丁的做法  

1. 【製作蛋黃醬】
   
   kiri提前隔水加熱軟化之後，和牛奶、20g左右的白砂糖，一起加熱到80度左右。把牛奶加熱是為了讓成品布丁的質地更細膩，不容易出現氣泡，和涼開水蒸雞蛋的蛋液會更細膩是一樣的道理。
   
   在另外一個碗裏把雞蛋打散，加入淡奶油和剩下的白砂糖。用打蛋器打散到感受不到白砂糖的顆粒，把剛剛的牛奶液體慢慢倒入，一起攪拌均勻。（這個時候牛奶還是温熱的，一開始倒入的速度要慢，甚至可以把鍋子拉高一點方便牛奶在倒出的時候降温，避免一下把蛋液給搞出蛋花湯。）
   
   kiri此時仍然會有一些顆粒感，把整個蛋液過篩、刮下篩網下方的kiri壓成泥，反覆操作2、3次。最後如果還有一點kiri沒完全融化也不要緊，烤的時候會化開的。
   
   

2. 【水浴法烤布丁】
   
   烤箱預熱150度。
   
   找一隻足夠大的碗，和幾隻容量差不多大小的杯子或小碗：目的是儘可能讓它們烤熟的時間接近。
   
   倒入剛剛拌好的液體，如果表面氣泡不是過分多的話不需要處理，氣泡等下會消失的。
   
   在容器的大碗裏裝入熱水，用水浴法半蒸半烤：目的是讓布丁的質地更細膩，不容易受熱不均，避免類似蒸雞蛋碗邊的那種硬氣泡。
   
   蓋上錫紙，戳幾個氣孔。
   
   送入烤箱。以每隻小碗/杯子裝100g左右的液體來計算，在烤箱中層烤40-50分鐘。細長型的玻璃杯會比較省時間，如果容器的直徑太大或容量太大，時間可能還得延長。

3. 烤好的布丁也許沒有完全凝固，沒關係。甚至不用着急拿出來，在烤箱裏放置幾個小時讓它慢慢降温，這個餘熱就足夠讓布丁裏面熟透啦。
   
   最後蓋上保鮮膜（避免串味），放入冰箱冷藏一晚~

小貼士

加了kiri的奶油布丁非常好吃，唯一的缺點就是整體制作略顯耗時。難怪我問朋友為什麼日本甜品店和咖啡館常見各種焦糖布丁而國內很少有的時候，開甜品店的朋友歎口氣説費時間、佔地方、還賣不起價格啊……好吧，那就還是隻能自己做了。