竹炭奧爾良雞腿漢堡

喜歡波蘭種的麪包
特別的柔軟
一口下去特別的滿足

用料  

竹炭奧爾良雞腿漢堡的做法  

1. 將波蘭種的全部材料混合，放在室温發酵至兩倍大有許多泡泡的狀態

2. 主麪糰處黃油以為的全部材料稱重，波蘭種撕成小塊放入廚師機中1檔揉成團

3. 廚師機調製3檔揉到能拉出較厚的膜之後放入黃油繼續3檔揉麪

4. 麪糰能拉出結實的透明薄膜，就完成揉麪了

5. 揉好的麪糰滾圓，蓋上保鮮膜放入温暖處發酵

6. 發酵至2倍大，手指搓下去不反彈

7. 發酵好的麪糰取出，輕壓排氣，稱重均分成8份

8. 把均分的麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

9. 鬆弛好的麪糰再次滾圓放入模具中間

10. 麪糰放入烤箱，烤箱調製發酵功能放一杯水，發酵至2倍大之後表面噴水，撒上白芝麻

11. 烤箱預熱180度，中層18分鐘左右

12. 雞腿去骨，放入保鮮袋中倒入奧爾良醃料，少許料酒、姜、白糖、醬油冰箱冷藏醃製一個晚上，醃製好的雞腿肉取出裹一層中筋粉，然後裹一層雞蛋液，在裹一層面包糠，放入油鍋中小火炸至微黃取出晾一下再放入油鍋炸至金黃，漢堡胚對半切開放入炸好的雞腿，蔬菜，雞蛋，我這次的淋醬用的是丘比培煎芝麻沙拉醬