韭菜盒子（好吃到沒朋友）

用料  

韭菜盒子（好吃到沒朋友）的做法  

1. 韭菜洗淨攤開控水

2. 鍋裏放入適量油，雞蛋打在一個大碗裏，加入2-3g鹽，順時針打勻，將油中火燒至8成熟，轉圈倒入提前打好的雞蛋，待雞蛋都拋起來，顏色變黃關火，晾着

3. 麪粉倒入盆中，加入2g鹽，4-5g發酵粉，倒入適量水活成型，蓋上保鮮膜發麪，我是在美帝烤箱裏完成發酵的，38度發酵一小時，待麪糰發酵至之前的2倍大，拿出麪糰排氣，整型

4. 麪粉發酵期間可以將韭菜切碎，倒入晾冰的雞蛋和鍋裏剩下的油，加入花椒和味極鮮，以炒菜的方式翻拌，同時捏碎雞蛋，最後嘗一下味道，如果鹽不夠，根據個人口味逐量添加，如果此時韭菜雞蛋的顆粒都是分開的，沒有粘性，就要繼續逐量添加清油攪拌

5. 排氣整形之後再發酵15分鐘左右，之後將面做成面劑子，切成像蒸包子那樣的麪糰，之後用擀杖慢慢擀開，這一步跟包包子一樣

6. 再擀好的皮中間加入韭菜雞蛋餡，然後按照包餃子的方式捏起來，如果厚的話，包好之後輕輕在案板上壓一下，讓菜盒子壓薄一點

7. 不粘鍋開火，倒入一小勺油中小火，放入包好的韭菜盒子

8. 小火慢慢煎至兩面金黃

9. 加入一點水，蓋上鍋蓋，小火慢燜等水差不多燜幹

10. 水燜幹之後掀開鍋蓋，香噴噴、皮又軟的韭菜盒子就出鍋啦！喜歡的話可以調一個料碗，適量油波辣子加醋即可

小貼士

1.韭菜一定要將水控幹，儘可能切碎一些
2.很多朋友好奇為什麼不放胡椒去雞蛋的腥味，這一步可以根據個人口味調整，我是不加胡椒的
3.煎菜盒子的是偶一定要小火，不能急於求成將火開大，不然盒子就會焦