一次就能成功的基礎泡芙

用料  

一次就能成功的基礎泡芙的做法  

1. 先準備用料：
   🍮麪粉提前過篩、因為製作過程中沒時間慢慢過篩
   🍮雞蛋也要提前用筷子打散、打久一些、細膩些、不要打發啊哈哈哈
   🍮白糖一小勺、烘焙用的小勺一小勺為5克、但是盛的東西不一樣、質量也不一樣、我用計量勺稱了一下、大概4.5克左右
   🍮鹽1/2小勺、同樣的稱了一下2.5克
   🍮油用黃油最好、但是家裏沒有了、我換成了玉米油、也可以用葵花籽油等無味道的植物油、花生油別用、橄欖油你要是能接受我也不反對哈哈哈
   🍮準備四根筷子、我覺得比起刮刀木刀、這裏用筷子更好使
   🍮裱花袋一個、沒有的童鞋去找個保鮮袋也可以
   🍮裱花嘴：菊花、圓圈都可以、沒有的直接把裱花袋前端剪一小截（大概1cm左右）

2. 準備一個鍋子、把水、油、鹽、糖倒入
   🍮用中火、你要是不怕油濺起來你可以用大火哈哈哈哈
   🍮稍稍攪拌、讓油跟其他物質都混合起來

3. 水沸騰後、轉小火、倒入我們的麪粉、迅速用筷子攪拌
   🍮一定要迅速
   🍮這有點像中式的燙麪團、所以不要上手你懂的哈哈哈哈

4. 攪拌好的麪糰不粘鍋就可以關火了、打散、給它晾涼、晾到不燙手即可

5. 大約是60-65攝氏度的樣子、有温度計的童鞋可以跟我一樣直接插在麪糊裏、用扇子扇一扇速度快哈哈哈哈

6. 或者讓麪糊安心晾、我們把烤盤鋪好錫紙、把裱花袋裝進杯子、把裱花袋裝進寬口杯是為了更好的裝麪糊

7. 這個時候預熱烤箱、上下火210度預熱10分鐘

8. 晾好了麪糊我們就可以來倒雞蛋液了
   🍮少量多次的倒、倒一次融合後再倒第二次
   🍮邊倒邊拌
   🍮三個雞蛋我倒了大概七八回

9. 用筷子攪到最後會變成黏稠的糊狀、提起筷子、如果有一個4cm左右的倒三角、而且這個三角不掉、基本上就可以了、有可能三個雞蛋沒用完、這一步就ok了

10. 把麪糊裝進裱花袋、我喜歡用刮刀、這樣不會撒的到處都是、而且很乾淨

11. 現在來擠麪糊、如視頻一樣、垂直於烤盤、前後推擠
    🍮擠的時候保持一些距離、因為一烤就會膨脹、以免粘在一起或者膨脹不起來

12. 放入預熱好的烤箱中層、先210度烤10-15分鐘、要注意觀察、每家烤箱不一樣、它膨脹起來、定型後我們再進行下一步操作、同款烤箱（長帝CRDF52WBL）8分鐘就膨脹了、我多烤了2分鐘定定型

13. 定型後我們轉為180度、烤20-30分鐘
    🍮千萬不要開烤箱、不要激動的得瑟的去開烤箱門拍照、你會前功盡棄
    🍮烤到20分鐘的時候就要注意觀察了、同樣每家烤箱不一樣、當心烤焦了
    🍮同款烤箱（長帝CRDF52WBL） 25分鐘即可

14. 烤好後燜兩分鐘再開烤箱、拿出晾涼就可以填餡了

15. 再來一鍋圓形的、這次的量做了44個泡芙、每個直徑3.5cm左右

16. 拿出晾涼、泡芙皮全部製作完畢

17. 現在來打淡奶油、泡芙的填充不一定非是奶油、也可以是卡仕達醬、巧克力醬、或者你喜歡的各種醬、我前天做蛋糕剩了些奶油就做奶油餡的吧
    🍮淡奶油要提前放入冰箱冷藏一夜
    🍮準備兩個盆、一大一小套一起、大的那個裏面加水、連同打蛋頭一起放冰箱冷凍室凍一會（不需要太硬的冰塊、2、30分鐘即可）小的那個一定要無水無油
    🍮如果沒有盆、高一點的杯子也可以、但是隻適合少量奶油
    🍮準備白糖、白糖和淡奶油的比例基本是7-10:100、可以適當調整、喜歡甜多來點白糖、加白糖是為了淡奶油更好的打發、不加其實我也打起來過、稍微費點力氣、也可以加幾滴檸檬汁
    🍮我總覺得打淡奶油跟打蛋白霜大同小異、只是淡奶油更需要控制温度、所以一定要做好冷藏冷凍這兩步、你會發現很好打發
    🍮全程中速中速中速！

18. 將淡奶油倒入盆中、這個盆如果從冷凍室拿出來有水漬的話擦乾淨、保證無水無油、
    🍮開打蛋器先攪打10秒左右
    🍮糖分三次加入、10秒後你會看多很多泡泡、這個時候加1/3份糖

19. 打到出現紋路、但是這個紋路不能定型、馬上消失狀態、加第二次糖

20. 打到出線淡淡的紋路、但是還是可流動的時候加第三次糖

21. 加完第三次糖就得慢慢打了、打幾秒看幾秒、紋路固定不消失、提起打蛋器有小尖角、而且把盆翻過來、奶油不掉下來就可以了

22. 這時打蛋器上還有一點奶油、你可以用刮刀、也可以提起打蛋器、開1檔開5秒就乾淨了

23. 準備一個小圓裱花嘴、裝入裱花袋、套好用刮刀裝入奶油

24. 在泡芙底部戳個小孔、把奶油打進去即可

25. 全部擠完！泡芙就做好啦！吃不完可以放冰箱冷藏、3天內吃完哦！剛做好的泡芙酥酥脆脆的這才正宗、外面買的都是提前擠好內餡、所以你吃到的泡芙皮很軟