酥皮鮮肉餅

用料  

酥皮鮮肉餅的做法  

1. 🥯餅皮
   麪粉300g+鹽2g+水170g→揉成團→分成12小份→小面劑揉成圓柱體→油封醒面40min
   🔎面絮成團後鬆弛10min再揉更易揉光滑
   🔎大面團搓成條狀再分面劑，大小更均等

2. 🥣油酥
   麪粉30g+鹽3g+五香粉2g+熱油40ml攪勻

3. 🥩餡料
   肉餡300g+葱花2根+鹽+生抽+雞精+花椒粉+胡椒粉+耗油→攪拌，冷藏
   🔎可加適量水使肉餡口感鮮嫩
   🔎順着一個方向攪拌上勁

4. 👩🏻‍🍳製作🍽
   將面劑抻長，按扁，擀成長方形→塗抹油酥→取適量肉餡放在麪皮一側→邊捲餅皮邊向內按壓兩端封口，捲成團→按壓平整→鍋開小火倒油，放餅反覆翻面煎4-5min至金黃→大功告成🎉🎊
   🔎長方形長:寬=1:3，寬度略寬於肉餡即可
   🔎捲餅子手法：肉餡至於餅皮右側，拽起右側面皮先將肉餡包住，邊向左卷邊拉伸，餅皮越薄口感越酥脆