用料
牛奶 | 100克 |
黃油 | 50克 |
鹽 | 1克 |
麪粉 | 60克 |
雞蛋 | 2-3個 |
奶油 | 200克 |
細砂糖 | 20克 |
小泡芙「一次成功」的做法
所有原料稱取完畢,鹽加入牛奶中。
選用一個不粘鍋,放入牛奶和黃油。
文火加熱並持續攪拌。
攪拌至黃油完全融化,液麪微微沸騰時加入麪粉。
加入麪粉後保持最低火力,持續加熱。
翻拌至完全成團,並且無任何麪粉顆粒。
這是加入第二顆蛋時,麪糊狀態
分次加入三顆雞蛋,攪拌均勻。
這裏注意:雞蛋大小會影響麪糰厚度,所以每加入一個雞蛋都要持續攪拌至麪糰完全融合。最後面團成小旗子狀往下流淌即可。太稀泡芙不立體,太厚泡芙烤不大。
放入烤箱上下火170度,20-25分鐘左右,關火後不要立刻取出,
小貼士
烤制過程中不能開烤箱,否則因為温度驟降,導致泡芙回縮。