來自雨前羽街大大的梅酒羊肉

菜譜出處：雨前羽街和ES女王樣合作的《你燴你做啊》，梅酒羊肉。

風味獨特噴香的梅酒羊肉，一出鍋就被瓜分一空……請忽略我挫到不行的燈光和渣渣一樣的手機拍照效果，我只來得及拍了這一張就沒有然後了。

這個菜如果能有鑄鐵鍋和烤箱是最好的，如果沒有的話用湯鍋在火上慢慢燉也可以，只不過火候更難把握。

由於買不到豆蔻和薄荷所以我省略了原菜譜裏的這兩樣調料，自己加了些小茴香，味道也不錯。

用料  

來自雨前羽街大大的梅酒羊肉的做法  

1. 大蒜和洋葱切片
   我的習慣是洋葱從中間切開以後拿去沖水，然後再拿回來切片，有效防止流淚不止。

2. 南瓜切小塊，芹菜切段
   （芹菜完全無所謂切大切小，真的，燉完了根本找不到芹菜只有芹菜香味了）

3. 羊肉切塊，用廚房紙巾吸乾水分
   去掉水分主要是為了一會兒煎的時候容易出金黃色

4. 用小火化開黃油
   黃油是很容易焦的，所以一定要用最小的火，把鍋裏的每個角落都拿黃油擦一遍

5. 用黃油煎羊肉
   雨前羽街大大的菜譜是説煎到每一面變色就可以，不過我多煎了一會兒，每一面都呈現金黃色的話，吃起來會更香一點。

6. 煎完羊肉的鍋不用洗，就着裏面剩下的黃油和羊油炒大蒜和洋葱，炒到洋葱變軟香味完全出來為止

7. 把茴香、桂皮和丁香丟到鑄鐵鍋裏，中小火烘熱整個鍋，到香味開始散發出來

8. 把羊肉、南瓜和芹菜丟到鑄鐵鍋裏，稍微炒一炒，然後把炒好的洋葱和大蒜鋪到頂上，倒進梅酒煮開，然後把味噌醬融化到湯裏

9. 烤箱預熱170℃，把鑄鐵鍋的鍋蓋蓋好，然後恆温加熱3個小時就可以吃了

小貼士

梅酒最好是選俏雅的裏面泡了梅子的，不要選那種有香精調味的梅子酒，不然煮開以後的效果會非常糟糕。

融化味噌醬的時候建議用一個湯勺裝着醬，然後浸到湯裏，用筷子在湯勺裏攪溶味噌醬，這樣可以有效避免味噌醬溶解不均勻的問題。這是從《深夜食堂》的電視劇裏學來的辦法。