南街大盤雞

此款非新疆大盤雞，這只是我們喜歡的南街大盤雞，因為街道改建，搬家吃不到了，自己就研究了一下，此配方只是給自己留存用，不喜勿噴哦

用料  

南街大盤雞的做法  

1. ①雞大腿，土豆去皮，洋葱已經切塊
   ②雞大腿塊涼水下鍋，鍋中放兩三片薑片（配方量以外的）焯水撈出
   ③土豆塊及洋葱塊分別用清水泡着備用

2. ①起鍋燒油（微火）放入白糖，不停地攪動，糖融化變色（微黃色）後下薑片，大料，蒜瓣，雞塊，翻炒均勻後開大火倒入料酒繼續翻炒。
   ②繼續加入花椒，生抽，蠔油，老抽翻炒後再放 入幹辣椒。
   ③倒入開水（沒過雞肉），蓋上鍋蓋悶制雞肉10分鐘，使雞腿肉先行入味。（期間注意調成中火，觀察水量）

3. ①分別加入過濾出的土豆塊及洋葱塊，翻炒均勻，繼續悶制
   ②土豆變面後，放入食鹽，翻炒均勻，出鍋

小貼士

此大盤雞不是新疆大盤雞，有點紅燒口，口感鹹中帶甜，因為平時做飯也不用量勺，完全憑感覺加，只能寫適量。放老抽是看鍋裏湯的顏色，顏色要稍深些。不喜歡辣椒的可以去掉，注意:一定要小火炒糖色哦，要不然會糊掉。