時間煮雨 青梅煮酒

“和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。”
掛在枝頭的青梅，猶如青澀的少女，
懵懂、青澀，此時的青梅，拿來釀酒最合適不過了。

每年初夏都會釀幾罐封存，看着她由翠青漸變成迷人的琥珀色，時間都會隨着等待而美好起來；靜待到冬夜，邀三五好友，青梅煮酒圍爐夜話，你會明白什麼叫歲月靜好。

青梅選用七八成熟的新鮮青梅，太早會澀，過於成熟的青梅質地軟，皮薄，最後成品容易混濁不清澈。

酒的選擇有很多，高粱酒，米酒，日本清酒，韓國燒酒都可以。酒的度數不要過低也不要過高，太低果子會腐爛，太高又會破壞青梅本來的果香味。用20度左右的酒是最佳選擇，酒味若有若無，温潤適口，梅子的香氣也不受干擾。
試過好幾種酒，個人還是習慣用真露做底酒，比較適合軟妹子。譬如九江雙蒸，雖然是米酒但對我來説酒精味還是重了一些，梅子的香氣被酒精味搶了些許風頭，不柔和。

糖的選擇，冰糖，黃糖，黑糖均可，現在日本黑糖清酒也是很盛行，常用的以冰糖居多，可根據個人喜好自行選擇。

用料  

時間煮雨 青梅煮酒的做法  

1. 挑出有瑕疵的壞果，爛果。

2. 用牙籤挑去果蒂

3. 清洗乾淨

4. 晾乾至無水分

5. 清洗乾淨並晾乾的玻璃罐，再用高度酒涮一遍，殺菌。

6. 晾乾

7. 一層青梅一層冰糖裝罐，最後倒入真露酒。

8. 前一個月三五天開罐透一次氣，聽見氣體排出後隨即再蓋上蓋子。

9. 迎接夏天的儀式感就此完成。

10. 冰糖的，黑糖的，去年的，前年的。

11. 隨着時間推移，每一年的口感都不一樣。

12. 迷人的琥珀色

13. 對我來説釀梅酒是一年一度的等待，不疾不徐，平淡的日子瀰漫着梅子香氣的美好。

小貼士

網上梅子都是五斤起賣，既然買了那就多泡點，泡少了真的不夠喝幾次，下面的比例是將將好的。

5斤梅子，20瓶真露酒（正好一箱），
玻璃罐2*4000毫升+1*3000毫升。
冰糖多一點少一點其實都沒太大問題，泡一兩個月嚐嚐味道，喜歡甜的覺得甜度不夠就再加一點。