鹹蛋黃肉鬆吐司｜超好吃｜超滿足

❗️配方可以做2個450克

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1

❗️三能低糖模具，SP50烤箱，上火130下火230度30-32分鐘，下層～

❗️三能低糖模具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，25分鐘

❗️三能金波模具其他烤箱參考180度40分鐘，上色滿意蓋錫箔紙～

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温29度，濕度81

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

鹹蛋黃肉鬆吐司｜超好吃｜超滿足的做法  

1. 麪糰材料如圖～

2. 麪糰材料除黃油和鹽之外的東西全部加入廚師機桶，天熱可以採用冰的液體～廚師機可以套冰袋～我用的M6廚師機套冰袋～
   
   ❗️今日湖南氣温29度，空氣濕度81
   
   濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

3. 3檔2分鐘攪拌均勻成團
   轉5檔4分鐘至能拉出粗膜，破洞有鋸齒狀
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
   
   ❗️從鈎子上取下來，翻面，裹入鹽和黃油～
   翻面有助於麪糰更均勻，裹入更容易吸收，不會糊一桶～
   

4. 3檔2-3分鐘攪拌至完全吸收～
   轉6檔2-3分鐘～至出膜
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別
   

5. ❗️能透出手指紋，破洞邊緣光滑無鋸齒～這樣就可以了，稍微有1-2顆鋸齒也OK～
   
   餡料的吐司不必完全無鋸齒～
   
   僅供參考，每個人氣温，麪粉，麪糰量不同會有細小區別

6. 最終面温保持在24-26，不超過28為佳～冰桶可以在炎熱的夏天有效控制面温
   
   過高或過低都會影響後續的發酵～

7. 放在温暖的地方發酵～我放發酵箱了～
   參考：温度25-28，濕度75，時間50-60分鐘
   

8. 期間把餡料準備一下～如圖
   
   白芝麻忘記單獨稱了，其實我放了哈～
   葱可以用一丟丟的小蘇打拌一下～
   不吃葱的換海苔碎都可以～

9. 鹹蛋黃噴白酒180度烤10分鐘烤熟冒油～壓碎備用

10. 肉鬆+沙拉醬+鹹蛋黃碎+白芝麻攪拌均勻～

11. 參考狀態，手指按壓留下指印，不塌陷不回彈

12. 均勻分割2份～滾圓室温鬆弛15分鐘～

13. 取一個麪糰杆開～
    
    參照：一個450克吐司盒寬，一個半450克吐司盒長
    
    

14. 翻面～如圖，放上一半的鹹蛋黃肉鬆餡料，撒葱花～葱花可以忽略或者換海苔碎～

15. 對摺～中間一刀～均分2份～不要切斷再一邊切幾下，最終均分8根～

16. 朝同一個方向扭麻花～儘量相同～
    
    打薄底部～～

17. 手抓着頭部，從上往下，捲起～

18. 放入吐司盒～送去發酵箱發酵～
    
    最終發酵～卡士CF760發酵箱
    參考環境：温度32-35，濕度75-85，時間約60分鐘左右～
    
    發酵還有20分鐘要結束的時候提前預熱烤箱，養成好習慣～

19. 發至9分滿～
    
    取出，用軟毛刷刷蛋液或牛奶都可以～防止幹皮～
    
    家庭條件好的表面可以再撒點芝士碎～哎喲喂～

20. 海氏C76S烤箱，上火110，下火220，25分鐘～觀察上色～上色滿意蓋錫箔紙～
    
    基本上我這個温度和時間不要蓋錫箔紙的～
    
    看個人烤箱情況吧，僅供參考，不建議照搬，每個人烤箱不同，自己跟自己的烤箱磨合好喲～

21. 出爐震出熱氣～立馬脱模側放～扶正～

22. 一會兒打包～寄給我的盒子小姐姐～

小貼士

❗️配方可以做2個450克

❗️新鮮酵母和乾酵母的切換比例是3:1，夏天2:1即可

❗️SP50烤箱，上火130下火230度30-32分鐘，下層～

❗️三能低糖磨具，海氏C76S烤箱底層，
參考，上110度，下火220度，25分鐘

❗️温度時間僅供參考，還是要根據自己平時的烘烤習慣來，烤箱不同磨具不同受熱都不同～

❗️今日湖南氣温29度，濕度81，高筋麪粉：日清山茶花

濕潤地區，新手，注意預留20克牛奶，看麪糰情況再決定是否全部加進去～

廚師機詳細揉麪教程：


手揉完美手套膜教程：