老單高壓鍋燉魚鹹菜（白蘿蔔）

僅作自己參考

用料  

老單高壓鍋燉魚鹹菜（白蘿蔔）的做法  

1. 白蘿蔔切手指粗細的條，蘿蔔放高壓鍋下面，魚切段放白蘿蔔上面。炒菜鍋放油（多放點），花椒大料葱薑蒜放入炒出香味，倒入槐茂醬油、醋、老抽，倒入高壓鍋，高壓鍋倒入熱水，水量在魚下面一點點，放鹽，（我家小勺五斤魚兩斤蘿蔔放七勺）比平時炒菜多放，鹹魚淡肉，淡了不好吃。

2. 蓋蓋開大火，壓閥後小火，五十分鐘關火。打開鍋蓋後小火咕嘟，一邊咕嘟一邊把湯澆在上面的魚上。顏色淺的話放老抽，蘿蔔如果淡要放鹽，淡了很難吃。差不多了關火。
   關鍵：魚涼了再往外稱，不然魚容易散架。