魔法高壓鍋～～梅乾菜蒸豬腳

湖南人愛吃蒸菜，尤愛梅乾菜蒸的葷菜，其實我們喊酸菜，酸菜蒸肉最多，曬了蒸蒸了曬，烏黑髮亮的酸菜最好吃。今天用魔法壓力鍋做一道蒸豬腳，軟糯滑口，回味無窮！

用料  

魔法高壓鍋～～梅乾菜蒸豬腳的做法  

1. 梅乾菜冷水泡10分鐘後瀝乾備用

2. 豬腳洗淨冷水入鍋汆燙，加點料酒，水開煮個5分鐘，再丟自來水底下衝洗乾淨瀝乾備用。（肉類汆水都要冷水一起煮，不要水開後放，要不血腥味無法去除。）

3. 加一點點油爆香梅乾菜，加點辣椒粉一起炒。我用的陝西辣椒，只香不辣。這道菜沒有幹辣椒粉會要少個味。

4. 瀝乾水份的豬腳放入深碗，加生抽，一點點鹽，蠔油，一點涼白開水拌勻。生抽有鹽味但不夠，所以要加一點點鹽補充，加點水是為了蒸出來有點油湯。（我是買九芝堂的驢膠補血沖劑留下來的搪瓷盆，蒸東西最好，傳熱快。）

5. 拌勻後把炒好的酸菜加進來，我又加了一點幹辣椒粉。

6. 重要工具上場，魔法壓力鍋，裏面加水放入豬腳碗蒸，大火上氣後轉小火，蒸25分鐘。如果你是普通高壓鍋、電壓力鍋，蒸制時間請翻倍，目的就是要蒸透，蒸軟爛。（魔法鍋壓力大有140帕，比普通的高壓鍋，省時省煤氣。我有一大一小，利用率超高。）

7. 時間到，自然冷卻泄閥。軟糯滑口，不油膩。剩下的湯汁千萬不要倒掉，所有精華都在這個裏面，搞幾勺油湯，加一點點鹽，一把葱花，下個粉、面，幹拌，絕對比單一的豬油拌粉面🍜要好吃蠻多。

8. 你看這種程度的豬腳，油脂都蒸出來了，絕對好吃😋！鹹香可口，老少皆宜！喜歡的朋友可以試試，豬腳建議買肉攤上新鮮的，帶肉的蹄子，半隻就夠，要老闆用火🔥燒好，用刀刮乾淨，剁小塊即可，這樣處理好的豬腳沒點腥味。