紫番薯湯圓

用料  

紫番薯湯圓的做法  

1. 西米放入粉碎機裏粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。

2. 粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。

3. 取熱水，一定要熱水，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌，最後酌量，攪拌無干麪粉即可。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麪。如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麪，這樣揉出來的皮才有彈性。

4. 面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麪糰。 蓋上保險膜靜止20分鐘。

5. 紫薯提前放蒸鍋蒸熟。 去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太濕，不然會不好包。

6. 稍涼搓成小丸子待用。 取適量西米麪團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子。注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。注意，皮擀的儘量薄一些，後面煮好的湯圓才更透明！

7. 取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麪糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。

8. 包好後，滾圓。因為西米麪團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。

9. 鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。 這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。即可食