蔓越莓牛軋糖（麥芽糖版）

用料  

蔓越莓牛軋糖（麥芽糖版）的做法  

1. 先做好準備工作，把保鮮膜鋪在操作枱上防粘，不然糖黏在台面上很難擦。

2. 接着備齊材料，上面從左到右分別是奶粉，蔓越莓幹，黃油。下面是蛋清，鍋裏面是白砂糖+水+麥芽糖。

3. 這個就是麥芽糖了

4. 開始煮糖，邊煮邊攪拌，始終是最小火。

5. 看到糖快鋪出來了，就攪拌一下，讓整個鍋裏的糖受熱均勻。

6. 大概半個鐘頭以後，糖的顏色開始變的越來越深，你可以用温度計測一下，這個時候温度應該有110幾度以上了，然後繼續邊煮邊攪拌。

7. 這個時候開始打蛋清，低俗高速隨便你，你覺得怎麼快就怎麼好，打到小尖角就可以了，然後放在一邊。

8. 用温度計測量一下糖的温度，如果還沒到140度就繼續煮。

9. 到了140度就關火，把打好的蛋清倒到糖鍋裏。

10. 用打蛋器開始攪拌，剛剛開始攪拌的時候可能會濺的到處都是，所以儘量用低速打，如果你的鍋比我的大而且深那是最好了。直到看不見蛋白，而且糖糊裏也沒有什麼大塊的疙瘩就可以了。

11. 現在開始下溶化的黃油，倒一點黃油，用打蛋器低速攪拌幾下，這樣反覆幾次直到黃油全部吸收進去，看不見糖糊表面有黃油浮在上面就好了。溶化黃油那一步忘了拍照了。可以在糖煮到顏色變深的時候開始溶化黃油，不要在微波爐裏溶化，最好是放在鍋裏隔水小火溶化，等黃油完全溶化了也不要拿出來，這樣可以保温，但是不要蓋蓋子會有水汽。這樣的話黃油的温度跟糖糊的温度比較接近就很容易融合進去。我試過用完全冷掉的溶化的黃油放到糖糊裏，結果黃油怎麼都吸收不進去，做出來的糖非常的軟。儘管很多方子裏都一再強調糖一定要煮到140度，但是依我的經驗來看，主要是黃油的温度要跟糖糊接近，做出來的糖才不會軟，我都是煮到135度就關火的。

12. 黃油全部吸收了。

13. 現在把糖糊倒進奶粉盆裏

14. 用刮刀大概攪拌一下，因為糖糊很黏很難攪拌到完全看不到奶粉，也沒必要攪拌的很均勻。

15. 然後下蔓越莓幹，直接下不用切碎。這個時候你會發現直接用刮刀攪拌已經是不可能的任務了。

16. 所以把盆裏的東西全部倒在烤紙上，不建議用保鮮膜，烤紙更防粘。

17. 可以在上面另外蓋一張烤紙

18. 用手把糖糊按壓均勻

19. 也可以直接下爪子，其實現在不是那麼粘了，始終用按壓的方式把糖糊和蔓越莓乾和均勻。

20. 然後把糖連紙一起放到整形容器裏，我用的是8寸的正方形烤盤，你也可以用保鮮盒或者是其他你喜歡的但是高度要跟糖塊差不多高的容器。用手把糖塊按壓到容器的每個角落，按平整了。

21. 按到差不多四周都定型了，把糖連紙一起拿出來放到操作枱上，在上面蓋一張烤紙，這個時候可以用擀麪杖在烤紙上面來回滾動，把表面壓的更加平整。

22. 現在平整了，然後室温放涼。冬天快一點，夏天就慢一點。一定要等到放涼才開始切塊，不然真的很難切，會粘刀。不建議放冰箱放涼，會吸水。

23. 放涼之後就可以切塊了，想怎麼切就怎麼切。

24. 切完的糖

25. 糖切完之後就可以用自己喜歡的糖紙包裝起來了，我更喜歡用這種糖紙，用封口機封起來可以保存很久。一般的糖紙買回來還要自己裁，而且並不是完全密封的。結婚時候的喜糖和喜餅就是做完用封口機封起來的，這樣可以保證新鮮不受潮，為了做喜糖特地買了一個封口機呢。

小貼士

如果你喜歡吃花生牛軋糖，可以把蔓越莓幹換成烤好的花生，200-300g就可以了，不建議放太多。烤箱180度預熱好，把花生放進去烤，一般15分鐘左右，按照量多量少適當增加或減少時間，要知道花生怎麼才算烤熟，很簡單，你拿一個出來吃吃不就知道了。