香芋酥—海氏廚師機版

一直想做香芋酥的來着，親自熬了芋泥餡兒，加了蛋黃和麻薯，吼吼吃哦~顏色也很好看~~
這次試用的是Hauswirt/海氏HM770廚師機，5.5L的容量，造型簡潔大方，配件齊全，操作方便。用它來揉打油皮，輕輕鬆鬆出膜。
經常會有人問為什麼酥皮會破？或者層次不好？
那是因為油皮沒有揉打到位,沒有出膜。這就跟麪包道理是一樣的,膜的韌度不夠,包不住油酥,自然就會破。其次就是鬆弛不到位，太過心急。
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Hauswirt/海氏HM770廚師機：

用料  

香芋酥—海氏廚師機版的做法  

1. 這次試用的是Hauswirt/海氏HM770廚師機，5.5L的容量，造型簡潔大方。用它來揉打油皮，輕輕鬆鬆出膜。油皮沒有揉打到位,沒有出膜,這就跟麪包道理是一樣的,膜的韌度不夠,包不住油酥,就會破。

2. 芋頭蒸熟後，加入50g的淡奶油，利用廚師機的配件--攪拌杯，輕鬆攪拌成糊狀。

3. 攪成細膩的芋泥即可

4. 芋泥倒入鍋中，加入白砂糖/綿白糖，邊開中火，邊攪勻。需要不停的攪拌，以免鍋邊過於乾燥結塊。

5. 待糖完全融化後，加入黃油，持續輕柔的攪拌。

6. 轉中小火，不停的，持續的攪拌，以防糊底

7. 最後一直炒到，攪拌時，芋泥跟隨着刮刀一起動，不能太濕，不然太軟不好包，且成品容易破開。

8. 倒入容器中，散熱即可，此時芋泥餡完成！
   我用的荔浦芋頭，顏色出來還是比較深的，如果覺得顏色不夠，就加點紫薯粉潤色。

9. 將油皮的材料放入攪拌桶中

10. 以3~4檔的速度，揉打出筋，至少打到如圖中能拉出薄膜狀態為止

11. 油酥的材料混合揉成團，注意温度不宜過高，否則太軟不好操作。

12. 製作好的油皮和油酥，蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛30分鐘

13. 鬆弛期間，可以開始包餡兒了。這次我用的芋泥+蛋黃+麻薯，餡兒的重量為40g。

14. 還包了一些豆沙餡蛋黃餡兒的，也是40g。完成後，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。

15. 將鬆弛好的油皮和油酥，分成8等份！！

16. 用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露餡兒。

17. 包好的樣子。注意蓋上保鮮膜，防止操作速度慢，水分流失。

18. 將包好的麪糰，輕柔的擀成舌型。不要太用力。

19. 然後捲起來。蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛半小時（現在天熱，不放冰箱油酥太軟不好操作的）

20. 鬆弛好後，再將其擀成舌型。

21. 再捲起來，不用卷的太緊。此時已經可以看出明顯的油酥顏色

22. 鋒利的刀子將麪糰對半切開！建議用陶瓷刀，不然切面被破壞，層次不好看。

23. 將切面朝下，擀開後包裹餡兒料。收口要收緊。

24. 最終成品為16個

25. 170度30分鐘。出爐放在冷卻架上冷卻，密封保存。也可以冷凍保存，吃的時候噴點水，150度熱10分鐘

26. 切開的樣子。。

小貼士

1.油皮沒有揉打到位,沒有出膜,這就跟麪包道理是一樣的呀,膜的韌度不夠,包不住油酥,當然就會破了
2.鬆弛不到位,做東西切忌心急
3.中粉換成低粉,筋度不夠,膜不夠"堅韌",當然不行啦~