雙果慕斯——海氏廚師機版

原本想着用藍莓和桑葚一起夾雜着做一款慕斯，覺得漸變的紫色會挺好看，味道酸甜更是不錯。結果桑葚的季節太短，一眨眼就沒有了，無奈之下把桑葚改成了芒果。驚喜的是，味道也很不錯，大家可以試一下噠！
該配方可以製作直徑7cm的半球形蛋糕6塊。
小貼士裏的內容大家也記得看哇！
附帶海氏廚師機HM770產品鏈接：

用料  

雙果慕斯——海氏廚師機版的做法  

1. 這次我用的是海氏HM770廚師機，簡直是誰用誰知道，銀色的外表，高端大氣上檔次，關鍵是操作的過程中噪音很小，即使檔速開到最大，依舊不會有很大的噪音。廚師機下方有吸盤，放在桌子上會與桌面貼緊，不會在操作的時候有廚師機不穩或者晃動的情況發生。1200W的功率，無論打麪糰或者打蛋糕、打奶油等都很快，解放了雙手，各種爽歪歪。

2. 海綿蛋糕底(Sponge cake)：
   首先我們先製作海綿蛋糕底。
   先準備好所有材料。低筋麪粉過篩，雞蛋放置常温，融化黃油。烤箱預熱160度。

3. 在廚師機中放入三個雞蛋和細砂糖，開最大檔打發，直到畫“8”字紋路不會馬上消失。

4. 倒入篩好的低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻。

5. 沿着刮刀倒入融化的黃油，用刮刀快速翻拌均勻。

6. 將麪糊倒入墊有油布的烤盤中，用刮板刮平。不用刮滿整個烤盤，只要薄厚均勻即可。

7. 放入烤箱中層160度烤20分鐘。

8. 出爐後放晾架上，直到手摸不燙手。

9. 用6-7cm的模具（或杯子）壓出6個大蛋糕片（做底），再用2-3cm的模具（或杯子）壓出6個小蛋糕片（做夾層），放置一旁備用。海綿蛋糕底製作完成。

10. 藍莓酸奶慕斯(Mousse of Blueberry yogurt)：
    將吉利丁片泡在冷水中泡軟。

11. 在牛奶中放入細砂糖。把裝牛奶的碗放在燒開的熱水中，隔熱水用湯勺攪勻，融化細砂糖。並把牛奶碗放置在熱水中保持熱的温度。

12. 燒開另一鍋熱水，把泡軟的吉利丁片瀝水放入小碗中，隔熱水融化。注意温度不要超過50度，否則吉利丁片會較難凝固。

13. 迅速把融化的吉利丁片倒入温熱的牛奶中，用勺子迅速攪勻。將牛奶從熱水中移開放置常温。

14. 把牛奶緩緩倒入藍莓味酸奶中，用手持打蛋器攪拌均勻。

15. 在每個半球形模具中舀入2勺藍莓酸奶（即模具的一半），再用湯勺背面將慕斯液蓋滿整個半球，整體呈凹形。如果慕斯液較稀，無法掛住在半球壁上，可以把裝好2勺慕斯液的模具整體放入冰箱冷凍3-5分鐘後取出，此時慕斯液會稍稍呈濃稠狀，再用勺子背部把慕斯液蓋滿整個半球。

16. 把整個模具放入冷凍室15分鐘左右直到凝固。
    餘留下的慕斯液蓋上保鮮膜備用。

17. 芒果慕斯(Mousse of Mango)：
    將吉利丁片泡在冷水中泡軟。

18. 把芒果去皮、去核，切成塊狀，放入海氏廚師機的攪拌配件中攪打成糊狀。

19. 把芒果泥放在燒開的熱水中，隔熱水保持温熱的狀態。

20. 燒開另一鍋熱水，把泡軟的吉利丁片瀝水放入小碗中，隔熱水融化。注意温度不要超過50度，否則吉利丁片會較難凝固。

21. 迅速把融化的吉利丁片倒入温熱的芒果泥中，用蛋抽迅速攪勻。將芒果泥從熱水中移開放置冷卻。

22. 在廚師機中放入淡奶油，加入細砂糖，打發至6分發。

23. 分3-4次將芒果泥倒入淡奶油中，用蛋抽攪打均勻。每次都攪打均勻再加入下一次。

24. 把混合均勻的芒果慕斯液裝入裱花袋中備用。至此芒果慕斯液完成。
    餘留下的慕斯液裝在裱花袋中備用。

25. 半球體組裝：
    從冰箱中取出已凝固好的藍莓酸奶慕斯。在中間擠上藍莓果醬。

26. 放入2-3cm的小蛋糕片。

27. 在模具中擠入芒果慕斯液，覆蓋整個小蛋糕片。放入冷凍室15分鐘左右直到凝固。

28. 凝固後取出，將剩下的藍莓酸奶慕斯液倒入模具中直至滿模。再放入冷藏室冷藏4小時以上或過夜。

29. 藍莓淋面(Blueberry Miroior)：
    將吉利丁片泡在冷水中泡軟。

30. 將藍莓洗淨後放入廚師機的榨汁配件中榨汁。

31. 在藍莓汁中放入細砂糖，隔熱水加熱至細砂糖融化。趁熱加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌至融化。再隔冰水不停攪拌至微微濃稠，可以掛壁的狀態。如果藍莓液實在太稀很難呈濃稠狀，可以進入冰箱冷凍2-3分鐘，拿出來迅速用蛋抽攪勻幾下，直到其呈現掛壁狀態。

32. 將冷藏好的半球體轉至冷凍室冷凍5分鐘後，脱模放在晾架上，下面放一個烤盤。

33. 將藍莓液一股腦倒在半球體上，靜置十幾秒後，去除底部多餘的藍莓液。流在烤盤上的剩餘藍莓液可以回收再用。

34. 蛋糕組裝及裝飾：
    在慕斯紙片上擠一點芒果慕斯液，把7cm的大蛋糕片放在上面。

35. 再在大蛋糕片上擠一點芒果慕斯液，把淋好面的半球慕斯放上去。

36. 頂部放上一顆藍莓，在四周撒上金箔就可以了。

小貼士

1、藍莓榨汁後雖然渣、汁分離，但是還是會呈現小顆粒，可以再過濾下。如果實在過濾不掉，淋面的時候會呈現小顆粒，影響美觀，但不影響口感。最初這款淋面的時候我是考慮用桑葚的，可以避免這個問題，可惜桑葚過季了。所以大家如果在製作這款的時候，淋面可以用桑葚代替藍莓，其它的都不變。個人是喜歡這個口味的藍莓淋面，顏值差了些，就是味道真心不錯。
2、藍莓酸奶和藍莓果醬可以自己製作，但是我懶，所以都直接在市面上買現成的來用。注意藍莓味酸奶一定是用濃稠狀的，不可以是液狀的。
3、如果沒有藍莓果醬可否用別的果醬？可以，但是不要太甜的就行。我試過用櫻桃果醬，口感也是不錯的。