金華清明果

清明將至，又到做清明果的時節了。土地總能為我們提供好多野菜，這回用到的是野艾的葉子。

用料  

金華清明果的做法  

1. 先處理餡料。豬肉切細丁，加入酒，生抽，鹽拌勻醃製。春筍切片，過水焯制一分鐘，去掉苦澀味，撈出過涼水，以保持其脆爽的口感。洗淨控水切丁。豆腐乾切丁，雪菜、葱改刀切細末。

2. 取鍋開中火，入油適量，放點蒜末爆香，下豬肉末慢慢煸炒，可以再放點料酒。等豬肉變色後，把火開小一點，慢慢把豬肉的油煸出來，肥肉炸的幹一點沒事，會很香。等油出的差不多了，入筍丁，拌勻，加雪菜末，豆乾丁，再加點鹽，生抽調鹹淡，愛吃辣的可以加辣椒。炒熟拌入葱末，加點雞精出鍋。晾涼。
   

3. 野艾草摘葉子，洗淨，鍋中燒開水加一點小蘇打，放入艾葉翻一下變色就可以撈出。撈出的艾草入冷水沖涼。

4. 艾葉沖涼後用冷水㓎泡，擠去水，再換一盆水浸泡，直到艾葉的味道沒那麼濃。

5. 把處理好的艾葉入料理機打碎，沒有料理機的就剁碎。拿一個鍋，放人攪碎的艾葉，稍加一點水，加一點小蘇打，煮開。趁熱倒入準備好的米粉中，揉勻揉透，動作要快一點，冷掉就不好做了。

6. 把揉好的糯米糰搓成粗長條，切成均勻的劑子。

7. 用手把粉團捏成圓碗狀，包入餡料，收口。

8. 印模刷油，把包好的粉團放到印模壓制。

9. 壓好倒出。就做好了。如果沒有印模，就包成餃子形就好。

10. 做好放入蒸鍋蒸熟就好。我愛吃油煎的，所以直接煎幾個吃。

11. 吃不完的可以放冷凍室貯藏，吃前解凍就好。

小貼士

餡料可以炒的稍鹹一點。因為外的粉皮沒有味道。

一定要趁熱揉粉，冷了就不好做了。