優質碳水【100%粗糧餐包】（附手法視頻）

一次發酵，混合優質碳水驚喜餡。飽腹感強又減脂～

粗糧其實真的不難吃，難就難在你為什麼懶得去做它～最近研究粗糧走火入魔了。天天做太麻煩，於是試了一下餐包，我用王后麪粉做參照，因為王后麪粉是我認為純度較高的粗糧麪粉。在不想添加中、高筋粉（白麪）的條件下，要想體現優質碳水，就要做到100%純粗糧，而王后可以最好的體現純粗糧麪粉的狀態，所以用王后做實驗，再用其他牌子的麪粉時，操作都完全可以實現。

用料  

優質碳水【100%粗糧餐包】（附手法視頻）的做法  

1. 這些內餡的量，您自己掌握。因為反正也是做一次，我會多做一些豆子出來，放在冰箱凍上留着熬湯或煮粥。紫薯、南瓜（不去皮）蒸軟就行。豆類冰箱浸泡隔夜，水開小火蒸1小時左右，或者蒸20分燜10分，循環兩次。目標是蒸到手指可以碾碎的狀態。

2. 和麪需要用到牛奶（水），雞蛋，酵母，鹽。把紫薯、南瓜（不去皮）豆類稍微弄成泥，不需要太碎，留一些咀嚼感，主要是懶。鷹嘴豆直接添加，不需要捏成泥，還是因為懶。我加了一點奶皮子，我以為它會拉絲，事實證明它屁都不會。。。。但是會給一點淡淡的奶酪感覺，微微代替馬蘇裏拉，奈斯～

3. 全麥120，黑麥120，牛奶120，雞蛋1個，酵母5克，鹽2克。和成麪糰（400上下）你會發現它毫無筋性，不需要醒發，直接包。哦對，直接包的前提是，你先把餡料分成20克一個的小份🤣🤣🤣

4. 其實我原本想20克一個麪糰的，後來發現是我太天真，因為面完全沒有筋性，50克一個的麪糰才剛好勉強裹住餡料。像這樣，麪糰別切太碎，分割好之後，揉整，不要有裂紋和接口，慢慢擀成小餅，隨意搭配餡料，別忘了隨意放上鷹嘴豆和奶皮子。包法需要注意一下，後面會有視頻。

5. 王后全麥是粗麥麩、小麥粉和谷元粉的混合物，可見還是做了調整的，但做麪包的話它的添加量只在2-3成，就能做成香噴噴的全麥麪包，所以它的筋性基本可以説——沒有。這是包好的包，在温水狀態下一次醒發20-30分鐘，不要醒發太久，會撐破面皮，其實你會發現醒到一定程度它自己就不再長大了，因為漏氣了。蓋蓋水開上汽轉小火微沸蒸20分，燜3-5分，拿出來先倒着晾乾底部，再保存。

6. 其實沒有明顯變大，但足夠柔軟了。趁熱拿出來。一定要先晾乾底部，因為我們要長時間保存，儘量讓它表皮乾爽。

7. 剛説了，由於錯誤估計重量，導致麪皮不夠，還剩下11個內餡，需要大致550的麪皮（50g一個），這次來純黑麥。黑麥粉320，牛奶170，雞蛋1個，酵母5克，鹽2克。和成麪糰無需醒發直接包，直接包，直接包。

8. 包好醒發20分鐘，醒發的時候也微微把水加熱到40度左右吧，然後蓋蓋醒發。蒸法，同上。

9. 屁股朝上晾乾，就是這個意思。

10. 左邊全麥，能看到麥麩。右邊黑麥。全麥口感香些，會有粗糙的咀嚼感，味道偏麥香。黑麥則比較細膩，微微有一些彈性和軟度，味道偏面香。👉剛説了全麥粉是配比的，這個黑麥粉則是純黑麥的，我之前還用它做過一次疙瘩湯，味道很好，真的會有麥粉的那種面香，筋性微微有。其他牌子的麪粉要麼比王后筋性好可塑性好，要麼顏色更深，要麼味道更香更醇，但我真的不知道怎麼定義好壞，其實只要毒素不超標，就都是好麪粉，這個梗，我相信你們能聽懂🐶🐶🐶

11. 掰開一個全麥的，哇，是我最愛的紫薯！兩口吃沒🤪🤪🤪

12. 再掰開一個黑麥我希望是南瓜🎃！但還是紫薯，是不是知道我愛吃紫薯🤫吃不下了，飽腹感太強。我特意稱了一下，因為包的時候都是定量的，包好後基本是90g一個，蒸好晾涼之後，重量固定在95g左右一個。

13. 輕輕擀好之後，選擇光澤的一面朝外。放餡料，把餡料微微壓扁。

14. 放好餡料，下面的手彎成一個碗狀，然後另一隻手壓餡料，下面的手輔助把麪皮聚攏，旋轉。

15. 下面手一定要給力，托住，防止麪皮開裂！上面的手把餡料壓實。就這樣託成一個碗狀。

16. 然後託着，雙手微微往裏合，手一定要給力，往裏壓，托住麪皮不要開裂，因為麪皮基本沒有筋性，需要慢慢塑形，不要着急，收口會慢慢變小。然後用虎口輕輕，一邊按壓，一邊往裏捏，輕輕收口，全程兩隻手要配合，時刻給力，往裏壓，托住麪餅，一旦開裂基本就失敗了，沒辦法重來。

17. 收口。要時刻記住，這不是白麪，一定要全程用推，壓的方式，推出形狀，壓住麪餅不開裂。包好之後是這個形狀。

18. 收口朝下整形。ps：這樣推着收口的手法，能保證底部麪皮不會太厚，整體面皮薄厚均勻，做帶餡的麪食都可以這麼做。

19. 整成這個形狀。OK。

20. 如果上一個手法，你做不好。那就這樣。把餅子擀大一些，放好餡料，直接捲成碗狀，收口。

21. 這樣多餘的麪皮，不需要包和推，直接就能收口了。缺點1⃣️底部麪皮太厚2⃣️頂上面皮太薄容易漏。優點：好整。

22. 全麥，紫薯紅綠豆。

23. 黑麥，紫薯綠豆。

24. 全麥紫薯南瓜，全麥紫薯紅綠豆，黑麥純南瓜，黑麥南瓜綠豆

25. 全麥南瓜紅綠豆，黑麥紫薯綠豆，黑麥紫薯南瓜，全麥純南瓜

26. 這是所有搭配了餐包的食譜，吃沒了，還想吃🥺🥺🥺  以上食譜參考我的孕期食譜，啦啦啦～僅供參考奧～

小貼士

ps

1⃣️ 為什麼一次醒發。因為麪糰沒有筋性，無法長大。且沒有放糖，發久了會酸。當然，主要還是懶～
2⃣️ 如果在包的過程中頂部持續開裂，要麼麪糰太乾，要麼包的太快。對策：下面的手沾濕，沾濕有助於推合開裂的麪糰。然後慢點，不要拉扯麪團，一拉就斷。