千變萬化的發麪方子

跟一位資深麪點師學來的方子，這個面還可以做奶香大饅頭，烤饅頭，花捲，包子發麪餅等等。只不過，我是一個比較懶的人，怕麻煩。雖然這個發麪的期間長，但是我動手的時間只不過是十五分鐘左右。靠着我一手發麪的好功夫，媳婦被我做的飯吸引，無法自拔。

用料  

千變萬化的發麪方子的做法  

1. 1.麪粉中放入泡打粉，酵母和白糖。

2. 2.涼水放870g，水要放夠。

3. 3.先用筷子攪打成絮狀物，揉搓變成麪糰，不用光滑，成團就行。

4. 4.放置麪糰至兩倍大，大概一個小時。

5. 5.這時把麪糰揉光滑，最主要是排氣。

6. 6.把麪粉，花椒麪，鹹鹽放的一起。比例是5:2:1。油酥

7. 7.倒入燒熱的食用油。

8. 8.今天我做的是花卷兒。所以把麪餅擀成大片兒，然後捲起來。

9. 9.用刀一切，然後就擰成自己喜歡的造型。

10. 10.這是另外一種造型。

11. 11.冷水下鍋，在鍋裏進行二次醒發半小時以上，然後就可以開鍋蒸了。開大火，上氣以後關中火15分鐘左右。（中火必須有氣出來才能行）

12. 對啦，有的人問我。為什麼你發麪為什麼不沾鍋的籠屜，因為我在上面刷的是我調製的油酥。

小貼士

1.如果做發麪餅。在第五步的時候就可以改成小面片兒的形狀，然後往裏放餡料了。如同做包子，然後再擀。多油小火，慢慢煎熟。
2.如果做包子同發麪餅。只不過要放在蒸鍋裏醒半個小時以上。
3.後面怎麼看水多水少呢？如果最後比較粘手，那就是水多了。絮狀物是那種大片面粉，盆裏並沒有乾麪粉。