千變萬化蘇式月餅——蛋黃酥

豬油是自己熬的，雪白，密封盒裝好放冰藏，需要時隨時用。
一直都用這個配方，很好用。在這個基礎上能有很多的變化。

用料  

千變萬化蘇式月餅——蛋黃酥的做法  

1. 之前熬好的豬油。密封好冷藏，用多少取多少。

2. 水油皮所有材料都混合。揉出膜來會更好操作。

3. 將水油皮和油酥都揉好。

4. 將水油皮分成每個22g的小劑子。油酥分成每個18g的小劑子。

5. 用水油皮用包廣式月餅的手法，包裏油酥。

6. 這是包裏好的樣子。

7. 將包好的麪糰擀成舌狀。

8. 從一端開始往下卷。

9. 全部包裏好，卷好。覆上保鮮膜。

10. 鬆弛20分鐘。

11. 將卷好的麪糰壓扁，擀成舌狀。

12. 再捲起來。

13. 再覆上保鮮膜，再鬆弛20分鐘。

14. 將麪糰中間切開。壓扁。擀成中間稍厚，邊緣薄的樣子。包裹25g的內餡。內餡就有千變萬化的了，可以是鴨蛋黃加紅豆沙，或其他月餅餡，椰蓉餡，金華火腿餡等等。

15. 180-190度，15分鐘左右，上色就好。

小貼士

1、在油酥分成幾份，油酥里加各種蔬果凍乾粉、抹茶粉、紅曲粉等等，出來的酥會有不同的顏色。加了顏色的麪糰，包的時候要將切面向上，擀皮時、包餡時要將螺旋儘量放在中間，烤出來才好看。
2、或者將麪糰切好後橫着擀（光滑面向上），包好餡後上面刷蛋黃液，再撒幾顆芝麻，也很好看。
3、蛋黃水的配比看各自喜歡着色深淺。可以直接刷蛋黃（會稠和易上色），也可以一個蛋黃加一小勺蛋清，也可以一個蛋黃加小勺清水。我一般喜歡最後一種。