製作簡單美味健康豆腐腦

疫情鬧的連豆腐腦都會做了，真正動手做其實很簡單！下面的原料是4碗豆腐腦的量，2個人吃所有原料減半，我試着用白醋點豆腐腦和豆腐了，點豆腐腦還是推薦內脂，嫩滑！壓豆腐推薦用滷水點，做出來的豆腐細膩！用白醋點不但有點碎糟，還有點酸！就像用酵母永遠炸不出放泡打粉炸出的油條一樣！所以正應了那句老話，滷水點豆腐，一物降一物啊，要吃品質和品相好的還是不要用別的替代品了，乖乖的還是該用啥用啥吧！

用料  

製作簡單美味健康豆腐腦的做法  

1. 製作豆漿：幹黃豆挑出壞豆150克黃豆泡一夜，小美主鍋加1200克水，3分鐘10速研磨。也可以用豆漿機，破壁機，我用的小美，注意一定要用濕豆，豆漿機有幹豆功能也要用濕豆，出漿率高！

2. 生豆漿過濾：用醫用紗布兩層過濾兩遍，用手擰！過濾出的豆渣很乾，如圖的樣子，一定要過濾，豆腐腦才細膩，否則不成形，豆腐渣裝袋冰箱保存留着蒸饅頭。

3. 煮熟豆漿：我用的小美，25分鐘/100度/2速。如果你用其他工具製作豆漿，可以豆漿煮熟後過濾，但是擰豆漿的時候燙手，過濾後還要把豆漿煮開降温。

4. 煮豆漿的時候，準備內脂，3克內脂用20克温水徹底融化開，倒入電飯鍋內，電飯鍋的保温效果好，成功率高！你看早餐店都是用電飯煲裝豆腐腦的。

5. 豆漿煮開後降温到85度，一定要降温！我用小美，可以看到温度，用別的工具製作豆漿就用食品温度計測温，或者現在那種測體温的温度計，這次疫情鬧的，大家應該都有了吧。降到85度的豆漿從15釐米高的地方衝到倒了溶化的內脂的電飯煲中，一定從高處倒入鍋中。

6. 撇去上面的浮末，蓋上電飯煲鍋蓋開啟電飯煲的保温功能悶15～20分鐘，時間越長豆腐腦越老，但是成不了老豆腐啊。中間不要動鍋，也不要開蓋看。

7. 熬料汁：涼鍋熱油，葱花十三香爆香，下切細絲的木耳略炒，加蠔油生抽爆鍋，加水煮開，根據口味加鹽，加水澱粉勾芡，芡不能太薄也不能太厚，粘稠有流動性。攪動煮開關火。

8. 豆腐腦盛入碗中，很嫩，加榨菜碎，蝦皮，自己喜歡的小菜，我加了點煮熟的菠菜碎，盛兩勺料汁，上面加葱花和香菜。美味健康的豆腐腦，特別好吃😋

9. 配上自己炸的麻花或者油條，完美，雖説熱量不低，但是偶爾吃還是超滿足！