山藥餅肉夾饃—低脂營養又瘦身的主食

山藥餅肉夾饃，用鐵棍山藥和雞蛋代替水來揉麪，用雞胸肉、青紅甜椒和玉米粒共同來製作肉餡，這樣不但餅皮的營養提高，內餡也是葷素搭配，營養會更全面。山藥健脾養胃，雞蛋和雞胸肉的蛋白質含量比較高，脂肪含量特別少，就連愛美的小姑娘也可以放心吃，不用擔心會長胖喲！

用料  

山藥餅肉夾饃—低脂營養又瘦身的主食的做法  

1. 準備齊所有食材。

2. 把山藥清洗乾淨，削去外皮，切成片裝。

3. 裝入蒸籠，大火蒸10分鐘左右就熟了。

4. 蒸熟的山藥倒入大盆內，壓成細膩的山藥泥，壓山藥泥的同時也是給山藥降温。

5. 用手摸着大盆的温度跟手温差不多時，就可以放入麪粉、酵母和雞蛋。

6. 用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一個光滑的麪糰,，覆蓋保鮮膜，送至温暖處發酵。

7. 將雞胸肉切成粒。

8. 裝入小碗中，放入薑片、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒。

9. 攪拌均勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製。

10. 麪糰發酵至兩倍大，中間充滿均勻的小氣孔，類似蜂窩狀，即為發酵完成。

11. 將麪糰拖至揉麪板上，揉壓排氣。

12. 再擀成約0.8cm-1cm厚的大面片。

13. 用圓形磨具壓出餅皮的形狀。

14. 揭掉多餘的麪皮，就是餅胚了。

15. 將多餘的麪皮再次揉圓，擀成大圓片，再用圓形磨具壓出餅皮的形狀。每次都將多餘的麪皮再次揉圓，直到全部變成餅胚為止。

16. 我是將餅胚放到烤盤內進行二次發酵的。烤盤內鋪油紙，再放入餅胚，而且每個餅胚之間要留夠間距，防止發酵後粘連。發酵可以放到烤箱內，也可以放到温暖處，如果是放到温暖處，記得覆蓋保鮮膜，防止表皮被風乾。

17. 趁着餅皮發酵的時間，來炒餡吧。將青紅椒清洗乾淨，去掉內部的白色組織和籽，然後切成粒。

18. 將平底鍋置於火上，倒入適量的食用油，再倒入葱花，將葱花爆香。

19. 將雞肉內的薑片挑出來，再將雞肉倒入鍋內，翻炒至變色。

20. 倒入青紅椒粒和玉米粒，翻炒均勻。再倒入1勺蠔油調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。

21. 這時的餅胚也發酵完成了，比之前的大一圈，也蓬鬆了許多。

22. 將餅胚轉移到平底鍋內，鍋裏不放油，用小火慢慢煎，會看到餅皮慢慢鼓起來，底部變黃就可以翻面。

23. 將兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。

24. 一個個軟乎乎的小餅就做好了，軟香蓬鬆，嗯一下，回彈超好，這時可以直接吃，口感鬆軟，味道有山藥的面甜，和雞蛋的香味，營養價值更高。

25. 用刀將小餅從中間切開。

26. 塞入滿滿的肉餡，一份軟乎乎，肉萌萌的肉夾饃就做好了。

27. 山藥小餅夾着口口香的肉餡，再混合着清脆的甜椒和香甜的玉米粒，這滿滿登登的食慾感，我看着都要留口水了~

28. ~~

小貼士

1，一定要選擇鐵棍山藥。
2，雞胸肉蛋白質含量高，脂肪含量少。
3，炒制肉餡和蔬菜一定是用大火快炒。
4，煎小餅的火候一定是小火。
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