用料
五花肉 | 1000克 |
黃豆醬油 | 100克 |
白糖 | 20克 |
八角 | 2個 |
花椒 | 15粒 |
桂皮 | 1小塊 |
幹辣椒 | 2個 |
大葱 | 1段 |
鮮姜 | 1小塊 |
黃酒 | 20毫升 |
鹽 | 適量 |
北京風味醬肉的做法
五花肉切成15釐米左右長,10釐米左右寬的大塊,用鑷子夾掉殘餘豬毛。
準備醬油、白糖、葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
肉皮用噴槍燒黑肉皮可去異味,放入温水中浸泡10分鐘左右,刮洗乾淨。
洗淨的五花肉冷水下鍋,放入黃酒,大火水開後撇淨浮沫。
不用換湯,放入葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、鹽,中火煮60分鐘。
另起鍋,放少許底油,放入白糖炒糖色。
糖色呈棗紅色時添入熱肉湯和醬油,放適量的鹽調口,放入煮好的五花肉(皮朝下)中火煮20分鐘。
將肉翻過來,皮朝上轉大火收汁,用勺子不斷地將湯汁淋在肉皮上,直至湯汁基本收幹,肉成醬紅色。肉盛出,封上保鮮膜晾至涼透即可。