饅頭是怎麼長成的~看了我的方子你一次就能做成功

做麪點也是件挺有意思的事，需要用心揉麪、耐心等待。

以前做失敗了不要怕，看了我的方子你一次就能做成功。

學會做饅頭是做麪點的基本功，就像烤蛋糕你一定要先學會烤戚風一樣。

饅頭能不能做的好，關鍵兩點：
1 發酵
2 揉麪

在方子那裏都有具體講到，希望你在做之前認認真真從頭到尾看幾遍，做好筆記，祝一次成功！

用料  

饅頭是怎麼長成的~看了我的方子你一次就能做成功的做法  

1. 準備材料，稱200克麪粉在盆裏，然後
   拿一個小碗裏稱量25克白砂糖，喜歡甜的可以放多5-10克，不喜歡甜的可以少放點。

2. 加入100克熱水，把糖化開。攪拌至砂糖融化。
   
   注意了！！！
   把糖化開的水温燙一點也沒關係，但是！！
   
   你在放酵母之前要試一下水温，不可以太高，大約35度左右的水温就可以放酵母。水太熱了會把酵母‘殺死’。沒有温度計的話怎麼感知35度是什麼概念呢，用手指摸一下能感覺有一丟丟温度，但是一點都不燙。
   
   也有人説可以喝一口試試，跟人的體温差不多的温度即可。

3. 水温合適了就可以放酵母啦，常用的是安琪乾酵母，放2-3克就可以了。注意看剛放下去的時候的狀態！！！注意看！

4. 攪拌均勻後是這個樣子的，有一點渾濁。
   讓它靜置10分鐘，這個時間就不要去動它了，放在那就可以啦。這是為了把酵母喚醒，讓它知道要開始幹活啦。

5. 10分鐘後的樣子，看到它的表面形成一層泡沫狀的東西。有點像咖啡上的奶泡哦。
   
   好了，可以對比下三個不同時期酵母的狀態是不一樣的哦。只有出現泡沫狀的感覺，你的面才能發的好。如果沒有這層泡沫狀，你的面就會是死麪，發不起來的。
   
   可能的原因有2點：1 酵母過期了，2 融化酵母的水太燙了。

6. 把酵母的水再攪拌一下，分次加入放麪粉的盆裏，用筷子什麼的先攪拌到絮狀（如上圖）。

7. 在盆裏揉麪，揉麪過程不贅述了，你慢慢感受吧😀

8. 揉到這種狀態：表面光滑，柔軟，盆是乾淨的，手也是乾淨的，就可以啦。

9. 放盆裏密封，然後開始第一次發酵。
   你可以蓋個透明蓋子，或者像我一樣封個保鮮膜。
   
   哈哈為什麼呢？
   
   因為好奇心極強，特別是剛學麪點的寶寶，恨不得守在它面前看它慢慢長大，別問我怎麼知道的😂
   
   常温發酵就可以了，夏天會快一點，半小時左右就可以了。冬天就要久一點了。室温越高發的越快。
   
   發到兩倍大就可以了。
   

10. 發了半個小時的樣子，是不是長大了好多？

11. 用手戳個洞，它不會回彈。拿出來的時候能感覺它變的很輕柔
    
    這樣子就可以進行下一步了，我們還需要再一次揉麪。

12. 在案板上撒點麪粉，進行第二次揉麪。這一次揉麪的目的是為了讓麪糰裏面沒有大氣泡，這樣蒸出來的饅頭才會組織鬆軟沒有大的氣孔。
    
    不斷的揉，可以時不時加點麪粉再揉。

13. 切開看一下橫截面，如果有大氣孔就繼續揉，如果像這樣子表面很光滑的就可以了。

14. 分成幾個小劑子，揉成圓型，或者直接用刀切好就可以了。
    
    蒸鍋放涼水，把饅頭先放到蒸鍋進行第二次發酵，也就是先放15分鐘。
    
    15分鐘後再開中火蒸，等鍋裏冒熱氣了開始計時15分鐘，之後關火悶5分鐘再拿出來。
    
    為什麼要關火悶一下再拿出來呢，因為饅頭很熱的時候，突然就遇到冷空氣容易回縮。所以蒸好後放一下讓它稍稍冷卻再開蓋。