澆汁蒸魚

想吃魚，天熱不想吃紅燒、家燜，又不想吃清蒸過於寡淡，怎麼辦呢？這個炎炎夏日唯有辣可以喚醒味蕾，於是有了這道澆汁蒸魚。
所有的美味都成就於刁鑽的食客。這，是真理🤔

用料  

澆汁蒸魚的做法  

1. 黑魚一定要選購新鮮的，(我買的是海釣活殺的)腹部位置切開，清洗乾淨，擦乾水分備用。

2. 薑片3片，小葱少許，加入料酒抓出汁水，然後均勻塗抹在魚肉和魚背部(温柔的給魚做按摩)，加入少許鹽醃製15分鐘。

3. 蒸盤上鋪上剛才醃魚的薑片和葱，然後把魚肉朝下碼入盤中。

4. 蒸鍋水開後裝入醃好的魚，中大火蒸10～15分鐘，(要根據魚的大小和肉身厚度來調整蒸制時間)魚肉變白就表示熟了。

5. 蒸魚過程中，調澆汁。
   
   容器中加入蠔油、蒸魚豉油、白糖、葱花、蒜末、薑絲或薑末(不喜歡的也可不放)、杭椒圈和小米辣圈，香菜段(香菜末)拌勻即可。
   
   調好澆汁，待鍋中魚馬上要蒸好的時候，燒熱油少許。等魚蒸好後倒入澆汁，最後淋入熱油，滋拉一聲所有的香味就都被激發出來了。

小貼士

魚不僅限於黑魚，淡水魚的草魚，鯉魚，鰱魚等都可以。還可以用大黃魚，鱸魚，肉質緊實點的魚都比較適合。

蠔油和蒸魚豉油的量要根據自家的口味和魚的大小來進行調整。