用料
小黃魚 | |
麪粉 | |
料酒 | |
蒸魚豉油 | |
鹽 | |
白胡椒粉 | |
色拉油 | |
幹辣椒 | |
香葱 | |
水澱粉 | |
糖 | |
醋 | |
耗油 |
澆汁小黃魚的做法
將小黃魚去頭、腮,以及內臟,洗淨,簡單去除鱗片(幾乎無麟)
把洗淨的小黃魚加入適量料酒,鹽,蒸魚豉油,白胡椒粉,冷藏醃製2小時左右
將醃製好的小黃魚取出擦乾,沾乾麪粉,放油鍋裏炸成金黃色撈出
炒鍋上油,爆炒辣椒 , 再將黃魚置入鍋中,烹上花雕酒,鹽,醋,糖,少許耗油,半杯水澱粉勾芡。出鍋撒葱花,盛入裝飾即可
小貼士
1.幹辣椒不能放的太早,以免變黑
2.魚皮焦香,魚肉嫩滑 ,酸甜辣相調 3.煎魚時注意:煎鍋裏用薑片擦一下,鍋燒熱再倒入油,用大中火煎制,一面煎好再翻動煎另一面