泡芙【凱度蒸烤箱版】

泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麪皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麪包。

用料  

泡芙【凱度蒸烤箱版】的做法  

1. 先製作酥皮，黃油軟化混合糖粉

2. 跟黃油攪拌細膩

3. 過篩加入低筋麪粉，翻拌均勻至沒有粉即可

4. 將酥皮搓成圓柱形，包上保鮮膜，放冰箱冷藏（方便切）

5. 開始做泡芙麪糊：牛奶和黃油混合

6. 加熱至沸騰，一分鐘

7. 過篩加入麪粉，快速攪拌至無顆粒

8. 將打好的雞蛋分三次加入麪糊，每次加入都要快速攪均勻

9. 加第3次時候要分適量加入，觀察麪糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麪糊光澤柔順即可

10. 裝麪糊進裱花袋，準備一台小電子稱

11. 在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細，這裏我擠12g每個（烤盤是不防粘的要鋪油紙）

12. 將冷藏的酥皮拿出來切薄片

13. 在擠好的泡芙上蓋上酥皮

14. 放入預熱好的烤箱，上下火190度、烤10分鐘，轉上下火170度烤20到25分鐘，第一個10分鐘內不要打開烤箱（防止泡芙會塌）

15. 烤至淺金黃色，出爐待會常温後，擠上奶油、（奶油這一步沒有拍到圖片，大家腦補下）

16. 最後撒上糖粉裝飾