大葱炒雞蛋,很多人都是先炒雞蛋,然後直接把葱花加入鍋內。也有人把葱花切的比較碎,混入蛋液直接炒。還有人先炒雞蛋,盛出,再放油炒葱,最後二合一。這三種方法其實都不夠香。
用料
雞蛋 | 2個 |
大葱 | 一段約半根 |
鹽 | 1-2克 |
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選山東大葱,斜刀切厚片。量多點不要怕,炒出來沒有辛辣味,只有葱香。
雞蛋加適量鹽,充分打散。
鍋內放足量油,大約30克,中火炒葱。加適量鹽。(在雞蛋和葱花中分別加鹽,等會兒混合起來就不用再加鹽了)
炒到軟,這時候油裏面滲入了葱香,成了“葱油”。把葱扒拉到一側,傾斜炒鍋,讓油集中。也可以盛出來葱花,留下油。
往熱油中倒入蛋液,大火炒蛋。
雞蛋液半凝固的時候,把葱和雞蛋混合。
一部分蛋液包裹住葱花。注意炒的嫩一些好吃。雞蛋快要全部成熟的時候就關火,也就是八成熟,盛出。盛到盤裏的雞蛋吸收的油還會“自熱”,等吃的時候就全熟了。
這樣的“葱油”炒雞蛋,雞蛋會特別香。而大葱經過熱油炒制,也會揮發掉辛辣嗆鼻的味道,留下葱香。微甜。