重口味【麻辣小龍蝦】

這道菜是我的閨蜜教我做的，原創是她不是我，哈哈。不過我在她給的食譜的基礎上加了小龍蝦調料元素，省去了自己加八角桂皮花椒等步驟，這樣做更加入味更加鮮美。不需要水，用啤酒煮小龍蝦，吃過之後就不想再去外面飯店吃小龍蝦了。

我是湖南人，老公是四川人，一到吃小龍蝦的季節，我們差不多每個星期都要吃。我老公負責刷小龍蝦，我負責燒菜，覺得幸福生活也不過如此了。記得提前冰好罐裝可樂哦～

用料  

重口味【麻辣小龍蝦】的做法  

1. 小龍蝦4-6斤，不需要特別大的，因為我都不要蝦頭，直接叫老闆去蝦頭（他們戴手套去蝦頭，手法特別快）。4-6斤小龍蝦能得到大概1-1.5斤蝦尾，夠2-3個人吃，太多了不容易入味。
   
   用清水先淘洗幾遍，將裏面的水草、雜質去除，再準備一隻乾淨的中毛牙刷（買不到硬毛牙刷，超市裏好像只有軟毛和中毛，軟毛的不行）。將每一隻小龍蝦腹部和背部都刷乾淨，一定要一隻一隻刷，為了乾淨衞生，吃得放心一定不要嫌麻煩，全部刷完可能要30-60分鐘。

2. 刷乾淨後，抽蝦線。揪住小龍蝦蝦尾中間那塊，旋轉一下往外面抽蝦線，可以完整的將蝦線抽出來，一點也不費力氣。抽完蝦線後，再清洗兩遍，用洗菜籃子控幹水分。

3. 控幹小龍蝦的時候，切配料。生薑切成薑絲，3根線椒3根小米辣切成圈，8-10瓣大蒜切成蒜末，4-6根葱切葱花。

4. 萵筍去皮切成大概5cm長，1cm厚的萵筍段備用。

5. 鍋燒熱，倒油，比平時炒菜多一倍的油，等到油温升高冒煙後，把所有的辣椒和薑絲全部倒進去，把150g小龍蝦料（我買的橋頭牌小龍蝦料）倒進去，再放兩勺鹽（調味料盒子裏的塑料小勺），翻炒幾秒出香味了，將蝦尾倒進去翻炒，全程大火。

6. 150g橋頭牌小龍蝦調料，是我吃了三年的調料

7. 一包炒4-6斤小龍蝦（揪掉頭可以得到1-1.5斤蝦尾），一次用完最好。

8. 翻炒至所有的蝦尾都變成紅色，倒一小勺米醋／白醋進去（起到去腥作用，也能鎖緊蝦肉彈性，讓肉質不老，保持蝦肉細嫩），翻炒10秒。將一罐啤酒（我用的三得利）倒進去，蓋上鍋蓋，大火煮。

9. 用的這種罐裝啤酒。

10. 將一整罐啤酒倒進去，不需要加水，這樣做出來的小龍蝦，肉質嫩滑，非常鮮美，好吃到能咬掉舌頭。

11. 大概要煮10分鐘左右，每個人家裏的爐灶不一樣，要時不時看看收汁收得如何。等到汁水收到只剩下鍋底一點點（不要完全收幹了），將萵筍這個配角放進去。

12. 我們家喜歡放萵筍，有些人喜歡放黃瓜塊或者洋葱圈，都可以，看自己喜歡。這些都有一個共同點，容易熟，大概煮3-5分鐘就熟了。

13. 將萵筍和小龍蝦翻拌均勻，蓋上鍋蓋，這道菜全程大火。

14. 3-5分鐘後，揭開鍋蓋，放入大蒜蒜末翻炒，放一點醬油調味。關小火，嘗一塊萵筍，不要煮得太軟，稍有點脆的口感最好。再嘗一個小龍蝦看鹹淡如何，如果味道不夠鹹，可以再放點鹽和醬油。最後一步，一定要放一點白糖，可以降低辣味，還能提鮮，加了一點白糖，河鮮的美味全部被激發出來。起鍋前，把葱花撒進去，完美。

15. 香辣鮮美，配上冰鎮罐裝可樂，真的太滿足了。吃過我做的小龍蝦的朋友，吃一次之後就再也忘不了，喜歡重口味的一定要嘗試一下。

小貼士

1、這道菜唯一的缺點就是：太難刷了，一個一個刷，很費時間，也考驗耐心。但是為了吃得乾淨放心，一定不能偷懶哦。
2、全程不需要放水，一罐啤酒就是這道菜的精髓，啤酒內的酒精可以消毒殺菌，啤酒裏的糖分可以提鮮，用啤酒做出來的小龍蝦才是真正好吃的小龍蝦。